盐水鸭怎么吃
meishiq
2666
- 煮
- 炒锅
- 酱香味
- 约30分钟
- 中级掌勺
“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”这是金陵的四绝，而唯独金陵鸭馔甲天下。八月桂花香，盐水鸭香飘桂花，人们误以为鸭肉内饱含桂花，故得雅号桂花鸭。桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，久...
- 主料 (2人份)
- 1块鸭腿
- 辅料
- 适量盐
- 适量花椒
- 适量葱
- 适量姜
- 适量料酒
- 适量八角
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
盐水鸭怎么吃制作步骤：
把锅烧热，盐和花椒入锅炒热，将炒热的盐和花椒抹在鸭腿上，肉厚的地方宜多抹，要反复搓揉；
把鸭腿装入保鲜袋中，放入冰箱腌制4 ～ 6小时；
清水中加入盐、葱段、姜片、料酒、八角煮开，放入鸭腿，小火烹煮 2 ～ 3 小时即可；
取出凉凉后切块，淋上鸭汤。
烹饪技巧/小提示
1. 家常吃用鸭腿即可。应注意要用炒热的盐和花椒反复揉搓鸭腿，从而使其入味，还可缓解油腻；
2. 这个做法是家常做法，略地道的做法是腌制的整鸭放入卤汁浸泡3个小时，然后挂起风干，最后再放入滚水中烹煮。
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
各式盐水鸭(20张)花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
在南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不
