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翡翠虾仁

白绿相间翡翠虾仁

meishiq           1356
炒锅
家常味
约15分钟
新手尝试

白绿相间,虾仁质嫩,蚕豆质软,咸鲜清香。翡翠本指硬玉,多为绿色、蓝绿色或白色中带绿色斑纹。本菜中的蚕豆颜色翠绿,与翡翠颜色相似,故美其名曰“翡翠虾仁”。1、虾带皮煮后比较容易剥皮,这...

主料 (2人份)
200克虾仁
100克蚕豆
1000克食用油
辅料
2克食盐
1克胡椒粉
1克味精
10克料酒
20克鲜汤
70克蛋清淀粉
15克水淀粉

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 翡翠虾仁制作步骤:

第1步

蚕豆氽水断生;虾仁与料酒、食盐、蛋清淀粉拌匀。

第2步

食盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉调匀成咸鲜调味芡汁。

第3步

锅中放油烧至100℃,放虾仁滑熟,滗去余油,入蚕豆略炒,倒入调味芡汁,收汁亮油后起锅装盘即

 烹饪技巧/小提示

1、虾带皮煮后比较容易剥皮,这样比较省时间,如果你喜欢更加入味的做法,可以先将皮剥掉,然后加少许料酒、蛋清和淀粉浆一下,这样炒出的虾仁更嫩。

2、调料可以随便你喜欢的味道,比如喜欢甜口的,还可以加少许的糖。

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