白绿相间翡翠虾仁
meishiq
2120
- 炒
- 炒锅
- 家常味
- 约15分钟
- 新手尝试
白绿相间，虾仁质嫩，蚕豆质软，咸鲜清香。翡翠本指硬玉，多为绿色、蓝绿色或白色中带绿色斑纹。本菜中的蚕豆颜色翠绿，与翡翠颜色相似，故美其名曰“翡翠虾仁”。1、虾带皮煮后比较容易剥皮，这...
- 主料 (2人份)
- 200克虾仁
- 100克蚕豆
- 1000克食用油
- 辅料
- 2克食盐
- 1克胡椒粉
- 1克味精
- 10克料酒
- 20克鲜汤
- 70克蛋清淀粉
- 15克水淀粉
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
翡翠虾仁制作步骤：
第1步
蚕豆氽水断生；虾仁与料酒、食盐、蛋清淀粉拌匀。
第2步
食盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉调匀成咸鲜调味芡汁。
第3步
锅中放油烧至100℃，放虾仁滑熟，滗去余油，入蚕豆略炒，倒入调味芡汁，收汁亮油后起锅装盘即
烹饪技巧/小提示
1、虾带皮煮后比较容易剥皮，这样比较省时间，如果你喜欢更加入味的做法，可以先将皮剥掉，然后加少许料酒、蛋清和淀粉浆一下，这样炒出的虾仁更嫩。
2、调料可以随便你喜欢的味道，比如喜欢甜口的，还可以加少许的糖。
