竹笋炒肉家常做法
meishiq
6429
- 炒
- 炒锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初级入门
清绿的竹笋，鲜嫩的红肉，这种颜色的搭配拍打着味蕾，舌尖早已蠢蠢欲动。雨后的春笋，吸取天地之精华，承接山林之雨露，飘散着独有的清鲜，配以猪肉的鲜美荤香，无须佐以杂料，便嫩滑酥爽，清脆...
- 主料 (2人份)
- 1个竹笋
- 300克猪瘦肉
- 辅料
- 适量绍兴料酒
- 适量盐
- 适量淀粉
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
竹笋炒肉家常做法制作步骤：
第1步
竹笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3 ～ 5分钟去涩，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；
第2步
肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；
第3步
锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；
第4步
锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。
烹饪技巧/小提示
竹笋清香，肉片滑嫩。笋是炒之前要焯水去掉涩味。炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。
1. 竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。
2. 切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
