藤椒鱼的家常做法
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 麻辣味
- 约30分钟
- 中级掌勺
鱼肉鲜嫩不油腻，口感爽滑，富有弹性。藤椒的清香和狠狠的辣，让人一吃着迷，难以忘怀。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高...
- 主料 (3人份)
- 1条草鱼
- 1碗豆芽
- 辅料
- 1勺料酒
- 1/2碗淀粉
- 2勺盐
- 1勺生抽
- 2勺白胡椒粉
- 3片姜
- 8瓣蒜
- 1个洋葱
- 3串藤椒
- 10个干辣椒
- 3个八角
- 2勺小茴香
- 3勺豆豉
- 2勺糍粑辣椒
- 3勺郫县豆瓣酱
- 2勺醪糟汁
- 4碗鱼汤
- 2根蒜苗
- 1勺白糖
- 2勺生抽
- 1勺辣椒面
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
藤椒鱼的家常做法制作步骤：
第1步
将鱼洗干净，处理成鱼骨和鱼肉，将鱼肉切成片，加料酒、水和淀粉、盐、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。
第2步
蒜4瓣切片，4瓣切末，洋葱切碎，干辣椒切段，蒜苗切末，豆芽焯水，放入盆底。
第3步
锅中倒入底油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。再依次加入 2 串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香，然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。
第4步
加入鱼汤、白糖、生抽、1 勺白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。加入鱼片略烫即可装碗。在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。接着撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1 串藤椒。
第5步
锅中烧开油，浇在上面即可。
烹饪技巧/小提示
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。
藤椒鱼你可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。
