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藤椒鱼的家常做法

藤椒鱼的家常做法

meishiq           1947
炒锅
麻辣味
约30分钟
中级掌勺

鱼肉鲜嫩不油腻,口感爽滑,富有弹性。藤椒的清香和狠狠的辣,让人一吃着迷,难以忘怀。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高...

主料 (3人份)
1条草鱼
1碗豆芽
辅料
1勺料酒
1/2碗淀粉
2勺
1勺生抽
2勺白胡椒粉
3片
8瓣
1个洋葱
3串藤椒
10个干辣椒
3个八角
2勺小茴香
3勺豆豉
2勺糍粑辣椒
3勺郫县豆瓣酱
2勺醪糟汁
4碗鱼汤
2根蒜苗
1勺白糖
2勺生抽
1勺辣椒面

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 藤椒鱼的家常做法制作步骤:

第1步

将鱼洗干净,处理成鱼骨和鱼肉,将鱼肉切成片,加料酒、水和淀粉、盐、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。

第2步

蒜4瓣切片,4瓣切末,洋葱切碎,干辣椒切段,蒜苗切末,豆芽焯水,放入盆底。

第3步

锅中倒入底油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。再依次加入 2 串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香,然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。

第4步

加入鱼汤、白糖、生抽、1 勺白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。加入鱼片略烫即可装碗。在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。接着撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1 串藤椒。

第5步

锅中烧开油,浇在上面即可。

 烹饪技巧/小提示

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊藤椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

藤椒也可以榨油,藤椒油做凉拌菜也是很不错的,尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的,一种就是加了藤椒油的。

  藤椒鱼你可以试试,最简单的做法就是参照沸腾鱼,把花椒换成藤椒,淋上热油即可。

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