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云南红三剁家常做法

云南红三剁家常做法

meishiq           1705
炒锅
家常味
约15分钟
初级入门

顾名思义,“红”是指菜的色泽,“三”是指用三种食材制成,“剁”则是食材的处理方式。很多人吃“红三剁”都是为了博个好彩头,但云南人是从骨子里宠爱这道美食。红番茄,青辣椒,都是妈妈从自家菜园子...

主料 (3人份)
300克猪里脊肉
1个青辣椒
1个番茄
辅料
适量
适量
适量淀粉
适量生抽
适量

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 云南红三剁家常做法制作步骤:

第1步

猪里脊肉切末,青辣椒去囊切丁,番茄去皮、除芯去囊、切丁。姜切末,葱切丝。

第2步

将猪里脊肉末和姜末混合,加入盐、淀粉、生抽和油,然后顺着一个方向搅拌均匀,腌制 10 分钟;

第3步

锅内倒入底油烧热, 下入腌好的肉末煸炒;

第4步

待肉末煸炒变色后加入青辣椒丁,翻炒几下后下入番茄丁一起翻炒;

第5步

翻炒至,番茄出汁后,加盐和葱丝,转小火焖 3 分钟即可出锅装盘。

 烹饪技巧/小提示

1. 猪里脊肉最好不要选用全瘦肉,略带一点肥肉口感更好,如果选用的猪里脊肉瘦肉较多,腌制时放入少量油,这样口感更润滑些;

2. 青辣椒最好选用肉质丰厚,不辛辣的;

3. 番茄去皮可以用火烤法,将番茄用筷子插入底部,放在火上烤,均匀地转动,看到皮破了关火;

4. 青辣椒和番茄都不需要剁得太细,记得出锅前再放盐,免得番茄出水多。

红三剁是云南名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。除了“红三剁”,还有“黑三剁”,就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜,同样剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

云贵菜 家常菜 菜谱大全

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