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靖江蟹黄汤包秘诀及吃法

靖江蟹黄汤包秘诀及吃法

meishiq           3300
蒸锅
家常味
约30分钟
初中水平

蒸熟的汤包雪白晶莹,如饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了,光是看,就是一种美的享...

主料 (3人份)
适量猪皮
适量猪腿肉
适量蟹黄
适量面粉
辅料
适量鸡汤
适量姜末
适量蒜末
适量
适量酵母
适量

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 靖江蟹黄汤包秘诀及吃法制作步骤:

第1步

猪皮文火煨12小时,至猪皮完全溶入汤中,然后冷却为透明果冻一般的胶状物。

第2步

蟹黄和剁碎的猪腿肉以及熬好的鸡汤、姜末、蒜末、盐一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

第3步

将面粉与酵母掺在一起,用温水和匀,待面团发起,兑入适量碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成 31 道褶皱,即成包子生坯。

第4步

将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸 15分钟即可。

 烹饪技巧/小提示

靖江的汤包汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮,切细,文火煨一夜,至猪皮完全溶入汤中,再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹,取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉,熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后,那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。汤包的皮也是一点马虎不得,必须用上等的精白面粉,揉、捏上劲之后,辫成一片片极薄绝圆的面皮,这比不得一般做馒头,它要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,因为只要有一点此厚彼薄,那必定是汤包漏汁破皮之处。至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如"随风潜入夜,润物细无声"那样的轻、柔、均匀。唯有这样,才能保证那一只只汤包蒸熟之后,直至送入口中,能完好无损。  

蒸熟的汤包雪白晶莹,上面的折皱细巧均匀,整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊,加之皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了,光是看,就是一种美的享受。

曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子!”。中央电视台致富经栏目也曾多次介绍了“靖江汤包”。靖江汤包皮薄、馅汁特多,有着独特的个

苏菜 糕点主食 菜谱大全

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