广东白切鸡的家常做法和蘸料配方
meishiq
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- 炖
- 蒸锅
- 奶香味
- 约30分钟
- 初级入门
无鸡不成宴，在广东，无论节日还是请客，几乎都少不了一道白切鸡。好的鸡肉，加上恰到好处的火候，吃起来鸡肉爽滑，鸡味十足。蘸料：（两人份）生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、...
- 主料 (2人份)
- 1只黄鸡
- 辅料
- 3根葱
- 4片姜
- 1瓶香油
- 1/2勺盐
- 1勺酱油
- 1/2勺香油
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
广东白切鸡的家常做法和蘸制作步骤：
黄鸡杀好冲洗干净，葱切段，锅里注入足量清水，放进姜片和葱段，大火把水烧开。
把鸡放进锅里，再次煮开5分钟后，用文火焖 20 分钟左右。筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水就可以把鸡捞起。
鸡皮上抹香油，放凉后斩成小块。把姜和葱剁成蓉，放小碗里备用。
烧点热油倒进盛了姜葱蓉的碗里，再放入盐和酱油，最后淋上勺鸡汤，拌匀滴上几滴香油，酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了，可以蘸食了。
烹饪技巧/小提示
蘸料：（两人份） 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。 香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀3、煮鸡的时候不用盖盖子，要大火5分钟，5分钟后关火再盖盖子，煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑。
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再
