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健脾开胃的陈皮鸭

健脾开胃的陈皮鸭

meishiq           1844
炒锅
甜味
约60分钟
初中水平

无锡人善用糖做排骨,澳门人好用陈皮做鸭,一甜一苦,殊途同归,追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香,吃一口,满口生津。陈皮,为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮...

主料 (5人份)
1只鸭子
辅料
8片姜片
1/2碗老抽
5张吸油纸
3勺冰糖
1碗陈皮

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 健脾开胃的陈皮鸭制作步骤:

第1步

将陈皮用清水泡软,用小刀刮去内囊后洗净,再切成陈皮条备用。

第2步

烧一锅开水,放入姜片,将洗净的鸭焯烫 1 分钟左右。捞起并用清水冲去表面的浮沫,用吸油纸吸干鸭表面的水分,放在通风的地方自然风干。

第3步

起油锅,将鸭煎至两面金黄。将煎好的鸭用清水冲去多余的油分,再将鸭子放回锅里,加入老抽、冰糖、陈皮。注入清水没过鸭子。

第4步

大火烧开后转中小火焖煮 70 分钟(中途翻转一下鸭子,以防粘锅底),焖至水分将干时,取出晾凉,切件即可食用。

 烹饪技巧/小提示

陈皮,为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮。我国对西南地区食用柑橘者近5万人所进行的流行病学调查表明,这些人的心脑血管病的发病率极低,这是因为在柑橘尤其是金橘中含有类似维生素P的橙皮甙物质,这种物质能增强血管弹性和韧性,降低毛细血管的通透性,防止毛细血管破裂,预防动脉粥样硬化和高血压病。、美国科学家观察发现,用于制作果酱的柑橘果胶,可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成。患有高胆固醇血症的人,经常食用一些柑橘,可以降低血清胆固醇。

注意:陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功,咳嗽痰多者服食尤适宜。

陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。

功效:可健脾开胃,适用于脾胃虚弱,食欲不振,营养不良,体虚消瘦等。

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