营养于一身的酱爆猪肝
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 咸鲜味
- 约30分钟
- 初级入门
酱爆猪肝这道菜即能补血又能下饭，非常不错哦。据查猪肝含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血(补铁)的好选择，具有补肝养血、明目之效，故有“...
- 主料 (3人份)
- 450克猪肝片
- 适量茭白片
- 适量青椒片
- 适量红椒片
- 辅料
- 1大匙料酒
- 1小匙酱油
- 适量甜面酱
- 适量白糖
- 适量干淀粉
- 适量干淀粉
- 适量葱末
- 适量姜末
- 适量蒜末
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
营养于一身的酱爆猪肝制作步骤：
猪肝片洗净后沥干，加料酒、酱油、干淀粉拌匀，腌渍15分钟（图①）。
热锅入油，油热后下入猪肝片以大火爆炒（图②），至猪肝片变色后盛出；另起油锅下入茭白片，炒软后再下入青椒片稍炒（图③），盛出。
起油锅下入葱末、姜末、蒜末煸出香味，放入甜面酱煸炒，加白糖和少量清水；倒入炒好的茭白片、青椒片、猪肝片，再加入红椒片，炒匀后用水淀粉勾芡即可（图④）。
烹饪技巧/小提示
猪肝是一种营养极为丰富的食品。从中医的观点来看，猪肝味甘、苦，性温，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。猪肝补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1、炒猪肝的火要大，油要热，这样才能保持猪肝中的水分不易流失，才会有爽滑、鲜嫩的口感。
2、配料是否合理，对菜品质量有较大的影响。爆炒猪肝、猪腰的配料，宜选择一些具有祛腥增香作用的材料来配搭，如葱、姜、大蒜、洋葱等。
3、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
5、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制
