典型饭遭殃宫保猴头菇
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 麻辣味
- 约30分钟
- 初级入门
蘑菇的鲜美可以和任何食材相媲美，这一点儿也不夸张，而且像猴头菇、杏鲍菇这种块头大的菇类，口感也绝对是非常好的。吃荤的有宫保鸡丁，这里直接让蘑菇顶替成了宫保蘑菇，你会发现，宫保鸡丁其...
- 主料 (3人份)
- 200g猴头菇
- 青椒片10g青椒片10g
- 40g熟花生仁
- 辅料
- 10g干红辣椒
- 10g花椒粒
- 1汤匙黄酒
- 4茶匙鲜味酱油
- 2茶匙素蚝油
- 1/2茶匙糖
- 适量油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
典型饭遭殃宫保猴头菇制作步骤：
将猴头菇洗净，尤其注意仔细清洗茸毛里面，然后将其切成 1.5~2cm 的见方小块；干红辣椒切段，辣椒籽也要留下备用。
炒锅中放入大约 100ml 的油，加热至六七成热，即手掌在锅上方可以感到明显的热气时，放入熟花生仁，炸至花生仁微微变色。
将花生捞出沥油，放在通风处冷却。锅中留少许油，放入猴头菇大火煸炒，同时倒入黄酒烹香，然后放入素蚝油翻炒均匀，盛出备用。
炒锅中放油烧至四成热时放入花椒粒，中火炸香，捞出花椒粒之后，再放入干红辣椒的辣椒籽，待变色后放入干红辣椒，再放入青椒和炒好的猴头菇，加鲜味酱油和糖调味后，最后撒上炸好的花生炒匀即可。
烹饪技巧/小提示
1、如果怕苦味，可以把先猴头菇焯水，再炒辣味的，就不苦啦！
2、花生虽然很香，但是如果想让它在炒菜里充分发挥作用的话，就要将它在油里面炸一下，然后风干晾凉，这样的花生，酥脆而且香味更加浓郁。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的功效：
猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌。有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。古时候就被作为难得的健身补品，年老体弱者食用猴头菌，有滋补强身的作用。据记载，猴头菌性平味甘，有助消化，利五脏的
