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盐焗鸡

客家招牌菜:盐焗鸡

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炖盅
咸鲜味
约60分钟
初中水平

盐焗鸡是粤菜的代表作。其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,骨肉鲜香,风味诱人。在广东,尤其客家人的饭桌上与下酒菜里,往往可见。

主料 (5人份)
1 只三黄鸡
辅料
2 勺
2 勺五香粉
2 勺椒盐粉
2 勺鸡精
1 根
5 片
3 粒八角
2 包大粒盐
2 张油纸
2 条棉线

约需要45分钟左右准备以上食材及配料。

 盐焗鸡制作步骤:

第1步

将沥干的鸡用吸水纸再次擦干后备用。

第2步

将盐、五香粉、椒盐粉、鸡精均匀混合在一起备用。

第3步

将调好的粉末均匀地抹在鸡皮上。将葱丝、姜丝和八角塞入鸡肚子腌制 30 分钟。

第4步

取一张油纸,将少许食用油均匀地涂抹在油纸上,用弄好的油纸将鸡包住,再取一张油纸重复包住,用棉线系牢。

第5步

将大粒盐放入沙锅中干炒 10 分钟,将包好的鸡放入盐锅中,把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧 30 分钟,中间要将鸡翻转一次。

 烹饪技巧/小提示

盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。

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