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正宗家常麻婆豆腐的做法

正宗家常麻婆豆腐的做法

meishiq           1862
炒锅
麻辣味
约15分钟
初级入门

麻婆豆腐,菜胜其名,川中名菜之一。不要以为名字不太好听就不好吃,它可是有着“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字之美誉。色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥...

主料 (3人份)
1块豆腐
1碗牛肉馅儿
辅料
2勺郫县豆瓣酱
2勺豆豉
8瓣
1/2碗黄酒
2勺酱油
1/2勺
少许鸡精
1大碗肉汤
适量淀粉
少许花椒粉
2根蒜苗

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 正宗家常麻婆豆腐的做法制作步骤:

第1步

先把豆腐切成 2 厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐放在水中,浸泡15 分钟,然后捞出备用。蒜切末,蒜苗切丁。

第2步

锅内入底油,煸炒牛肉馅儿。肉馅儿变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒出香味,下入部分蒜末煸炒。

第3步

烹入黄酒炒匀。倒入肉汤煮开。放入酱油,再用盐调味。

第4步

下入豆腐煮开,再煮大约 5 分钟。然后放入少许鸡精提鲜。

第5步

加入芡汁勾芡。转动炒锅用炒勺推动锅底,使豆腐不至煳锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

第6步

装盘以后趁热均匀地撒上一层花椒粉、其余蒜末和蒜苗丁。

 烹饪技巧/小提示

色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

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