广州人最爱吃的鲜虾云吞面
meishiq
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- 煮
- 不粘锅
- 咸鲜味
- 约15分钟
- 初级入门
云吞面汤不用味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，十分讲究。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”，十足地劲道，颇具口感。云吞中猪肉的香味和鲜虾的鲜味完美调和，...
- 主料 (3人份)
- 150克鲜虾仁
- 150克肥肉馅
- 150克云吞皮
- 150克全蛋面
- 辅料
- 2个鸡蛋
- 2 个青菜
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量鱼露
- 适量胡椒粉
- 适量香油
- 适量紫菜
- 适量干虾仁
- 适量小葱
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
鲜虾云吞面制作步骤：
第1步
鸡蛋2个取蛋清，小葱，切葱花。将虾仁、肥肉馅、蛋清、盐拌成馅料，其间加清水 2 次，直到所有水分都吸收进去。
第2步
一张云吞皮放在手心，用筷子从碗里挑一点馅放在云吞皮的一角，然后用手把云吞皮慢慢沿对角卷起，卷到皮的中间，就把卷起的两边角向里折并用手捏紧。
第3步
煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用；将全蛋面煮熟，过冷水备用。
第4步
将高汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞、紫菜。
第5步
把青菜在汤中烫熟摆在碗的一边，最后撒上干虾仁、葱花即成。
烹饪技巧/小提示
鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”。
