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鲜虾云吞面

广州人最爱吃的鲜虾云吞面

meishiq           2682
不粘锅
咸鲜味
约15分钟
初级入门

云吞面汤不用味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制,十分讲究。面用的是全蛋面,一斤面粉下半斤鸡蛋,吃起来鲜味香浓,爽滑“弹牙”,十足地劲道,颇具口感。云吞中猪肉的香味和鲜虾的鲜味完美调和,...

主料 (3人份)
150克鲜虾仁
150克肥肉馅
150克云吞皮
150克全蛋面
辅料
2个鸡蛋
2 个青菜
适量
适量生抽
适量鱼露
适量胡椒粉
适量香油
适量紫菜
适量干虾仁
适量小葱

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 鲜虾云吞面制作步骤:

第1步

鸡蛋2个取蛋清,小葱,切葱花。将虾仁、肥肉馅、蛋清、盐拌成馅料,其间加清水 2 次,直到所有水分都吸收进去。

第2步

一张云吞皮放在手心,用筷子从碗里挑一点馅放在云吞皮的一角,然后用手把云吞皮慢慢沿对角卷起,卷到皮的中间,就把卷起的两边角向里折并用手捏紧。

第3步

煮沸开水,将云吞煮熟捞出备用;将全蛋面煮熟,过冷水备用。

第4步

将高汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里,加上云吞、紫菜。

第5步

把青菜在汤中烫熟摆在碗的一边,最后撒上干虾仁、葱花即成。

 烹饪技巧/小提示

鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来,但外省的馄饨皮多肉少,广东的云吞则皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面,一斤面粉下半斤鸡蛋,吃起来鲜味香浓,爽滑“弹牙”。

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