海参的家常做法
meishiq
2594
- 煮
- 煮锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初级入门
色泽红亮，质地软糯，咸鲜微辣，香浓醇厚。如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。...
- 主料 (2人份)
- 300克水发海参
- 50克猪肉臊
- 75克黄豆芽
- 15克蒜苗花
- 75克食用油
- 辅料
- 10克姜片
- 15克葱段
- 40克郫县豆瓣
- 2克食盐
- 2克味精
- 5克酱油
- 20克料酒
- 10克芝麻油
- 18克水淀粉
- 150克鲜汤
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
家常海参制作步骤：
第1步
将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
第2步
锅置火上，入少量食用油烧至120℃，入姜片、葱段炒香，再加鲜汤烧沸，倒入盛海参的碗内喂味。
第3步
锅置火上，入食用油烧至150℃，下黄豆芽、食盐炒至断生，起锅装入盘内垫底。
第4步
锅置火上，入食用油烧至120℃，下郫县豆瓣炒香，续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油，用中火烧至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅浇盖在黄豆芽上即成。
烹饪技巧/小提示
这道菜是烩菜，所以芡汁不宜过稠。
1.“家常海参”是川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特风味。
2.海参用家常味型调制，是我国海参菜式中的一枝奇花。成菜色泽金红，紧汁亮油，海参滑润爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。助人食兴，大快朵颐。
