香软不腻的荷叶粉蒸肉做法
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 香辣味
- 约60分钟
- 初中水平
荷叶粉蒸肉（含自制蒸肉米粉）为中国传统的待客名菜。“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉...
- 主料 (3人份)
- 500g五花肉
- 150g大米
- 3张荷叶
- 1个土豆
- 辅料
- 适量豆瓣酱
- 适量郫县辣酱
- 2茶匙老抽
- 2汤匙生抽
- 1茶匙料酒
- 适量辣椒
- 适量八角
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
荷叶粉蒸肉做法制作步骤：
备料：锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片。
肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片。
米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀。
小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟。
烹饪技巧/小提示
荷花一定是‘大珠小珠落玉盘’的玉盘。其实正是荷花盛开的季节，卖鲜荷叶的还较少。但这时的荷叶正鲜嫩清香。等到荷花谢过，荷叶也早已由嫩绿变成了墨绿。虽然味道也浓，但看着将要枯萎的残荷，总还是有些人生不得已的遗憾。用荷叶，可以煮粥，可以沏茶，可以包着各种肉来蒸，解腻又清香。
菜肴来历：
传说一：
清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。
第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
传说二：
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜
