咸鲜醇厚红烧鲍鱼
meishiq
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- 烧
- 炒锅
- 麻辣味
- 约30分钟
- 初级入门
汁红芡亮，咸鲜醇厚，鱼质柔嫩。随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，老百姓年节时也可以在市场里买得到它，但很多人为难的不是鲍鱼的价格，而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简...
- 主料 (2人份)
- 500克水发鲍鱼
- 50克水发香菇
- 50克冬笋
- 50克熟火腿
- 100克菜心
- 25克猪油
- 辅料
- 3克食盐
- 10克姜片
- 15克葱段
- 20克料酒
- 3克味精
- 1克胡椒粉
- 15克酱油
- 15克水淀粉
- 700克鲜汤
- 20克化鸡油
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
红烧鲍鱼制作步骤：
第1步
鲍鱼片成片（或剞花刀），放入加有料酒、味精的沸鲜汤中喂味；
第2步
水发香菇、冬笋、熟火腿切成片；菜心洗净。
第3步
锅中放化猪油烧至120℃时，放入姜片、葱段炒香。
第4步
掺入鲜汤烧沸，捞出姜、葱，放入食盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、水发香菇、冬笋、火腿、菜心烧熟至入味。
第5步
捞出后装盘垫底；将鲍鱼入锅烧至入味，捞出放在辅料料上；
第6步
锅中汤汁用水淀粉勾成清二流芡，起锅前淋上化鸡油推匀，浇淋在鲍鱼上即成。
烹饪技巧/小提示
用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏。鲍鱼性平、味咸，具有滋阴清热的功效，对肺虚咳嗽，女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用，是保健饮食佳品。
