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水煮鱼

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩

醉美食光   0  0 醉美食光
炒锅
家常味
约15分钟
初级入门

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。

主料 (3人份)
200克豆芽
500克草鱼
辅料
10克干红椒
30克火锅底料
1000ml水量
54ml
16ml酱油
16ml蚝油
20克豆瓣酱
10克花椒
1克白胡椒粉
2克白砂糖
3克鸡精

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 水煮鱼制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

草鱼杀完洗净,切片;草鱼片放入料酒1大勺,姜10片,一个蛋清,大葱1段充分抓匀腌20分钟

第3步

炒锅烧热,然后放入火锅底料、豆瓣酱炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。再将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。最后加入清汤(或者开水),没过鱼肉。汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,再放入豆芽煮片刻(也可以提前把豆芽煮好铺在深盆中)。待鱼片煮变色以后关火,倒入深盆中

第4步

最后在锅中掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒段、花椒,待辣椒段成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上即可

 烹饪技巧/小提示

1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边

2.煮鱼之前可以把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精

4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康

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