咸鲜酸甜兼备的一道美食
醉美食光
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- 炒
- 炒锅
- 家常味
- 约5分钟
- 初级入门
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名，营养丰富且口味咸香，非常下饭，深受大众喜爱。一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火...
- 主料 (2人份)
- 50克胡萝卜
- 20克青椒
- 25克小笋
- 10克木耳
- 150克里脊肉
- 辅料
- 3ml鸡精
- 3克蒜瓣
- 3克大葱
- 3克姜片
- 27ml油
- 10ml陈醋
- 5ml生抽
- 3ml老抽
- 4ml蚝油
- 5克豆瓣酱
约需要5分钟左右准备以上食材及配料。
鱼香肉丝制作步骤：
第1步
购买如图所示食材
第2步
将里脊肉过水5分钟切丝，木耳、冬笋、青椒、胡萝卜切丝
第3步
将除香葱和醋的调料全部加入锅中搅拌均匀翻炒
第4步
提示完成后，加入香葱花和2小勺醋搅拌均匀出锅
烹饪技巧/小提示
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
