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鱼香肉丝

咸鲜酸甜兼备的一道美食

醉美食光           0
炒锅
家常味
约5分钟
初级入门

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名,营养丰富且口味咸香,非常下饭,深受大众喜爱。

主料 (2人份)
50克胡萝卜
20克青椒
25克小笋
10克木耳
150克里脊肉
辅料
3ml鸡精
3克蒜瓣
3克大葱
3克姜片
27ml
10ml陈醋
5ml生抽
3ml老抽
4ml蚝油
5克豆瓣酱

约需要5分钟左右准备以上食材及配料。

 鱼香肉丝制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

将里脊肉过水5分钟切丝,木耳、冬笋、青椒、胡萝卜切丝

第3步

将除香葱和醋的调料全部加入锅中搅拌均匀翻炒

第4步

提示完成后,加入香葱花和2小勺醋搅拌均匀出锅

 烹饪技巧/小提示

一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

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