鲜香酥脆的日式照烧鸡排饭
meishiq
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- 煎
- 炒锅
- 五香味
- 约45分钟
- 初中水平
照烧是日本料理中的一种烹调方式，运用酱油、味醂、料酒、糖做成料汁，然后再用来烧肉，就可烧出味道鲜美色泽油亮的料理。自己动手做很简单，味道绝对比外面强！而且自己在制作过程中，随意的搭...
- 主料 (2人份)
- 200g熟米饭
- 200g鸡腿
- 80g西兰花
- 20g香菇
- 辅料
- 20ml植物油
- 6ml香油
- 6ml蜂蜜
- 6ml生抽
- 6ml料酒
- 8g五香粉
- 5g盐
- 5g鸡精
- 5g糖
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
日式照烧鸡排饭制作步骤：
鸡腿洗净，去骨，用刀拍打几下（图1），依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒、盐、五香粉腌渍约30分钟（图2）备用。
将料酒、蜂蜜、生抽、鸡精、糖混合均匀，调制成照烧酱汁备用。
将香菇泡水，西兰花洗净，掰成小朵；待香菇完全泡发后，和西蓝花一起放入锅中，加水，放入几滴植物油和少许盐，用开水焯熟（图3），过凉水，沥去水分后加入盐、香油，搅拌均匀。
平底锅倒入少许植物油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入（图4）；煎的时候用铲子不断地在肉身上压，待鸡皮煎至金黄色翻面，煎熟（图5）备用。
待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停地搅动，以免烧煳；汁不必全部收干，留一点浇到米饭上；将烧好后的肉取出，切块备用。
取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜即可。
烹饪技巧/小提示
1.选择鸡胸肉、鸡腿肉都可以，腌制方法都是一样的，但是鸡腿肉含的油脂更多一些，做出的鸡排更加软嫩多汁，炸熟后直接吃特别香。鸡胸肉热量相对较少，更加适合我们这种整天呆在电脑前不运动的人哈！
2．照烧酱的做法有很多种，不过我个人比较喜欢用烤肉酱或者叉烧酱来调配，我觉得味道很特别。如果你家里没有那么多酱汁，最后浇上番茄酱也很好吃，或者在招待朋友、过年过节要想大显身手的时候，我建议你不妨到大型超市买几袋专门的照烧酱，这样会给你省出很多时间，关键是成功率绝对有保障。
3．搭配的菜按你自己的喜好来调整，如果要带饭去单位，或者有条件再次加热的话，选择的余地就多些，如果是旅行携带，不方便加热的话，还是尽量选择些可以生食的蔬菜吧。
