大连咸鱼贴饼子
meishiq
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- 煎
- 炒锅
- 咸鲜味
- 约15分钟
- 初中水平
据传捕鱼为生的大连渔民日日出海，为图省时省力，便发明了这咸鱼贴饼子，以便在船上随时食用。秋日巴掌大的新鲜海鱼，与贴在大锅四周的苞谷面饼，焦黄酥脆，可谓绝配。闭上眼睛，细细咀嚼，大海...
- 主料 (3人份)
- 适量玉米面
- 适量咸鱼
- 辅料
- 适量葱
- 适量盐
- 适量花椒粉
- 适量姜
- 适量青辣椒
- 适量料酒
- 适量糖
- 适量花生米
- 适量香油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
大连咸鱼贴饼子制作步骤：
第1步
咸鱼切块，葱切末，姜切末，青辣椒切段。
第2步
在盆内加入玉米面、盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约 25 厘米的大圆饼。
第3步
锅内倒入底油烧热，放入圆饼，待饼底部烙黄时，在饼面刷上一层油，翻身烙黄烙熟；
第4步
咸鱼放油中炸透，捞出；
第5步
锅内放底油，葱姜末烹锅，随即加入青辣椒段煸炒，加入咸鱼，饼子切成 1 ～ 2 厘米的象眼块入锅，加料酒、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。
烹饪技巧/小提示
1. 咸鱼一定要先提前浸泡，炸鱼时不宜炸得太硬；
2. 饼子在锅内一定要小火慢焙，急火出来滋味不佳，不加盖子，将面团内的水分烘出，饼子会更干爽、脆生。
大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，把大锅烧上水，饼子贴在锅四周．
