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西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

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炒锅
酸味
约15分钟
新手尝试

西红柿炒鸡蛋称得上是最经典的懒人菜了。应季的西红柿饱满多汁,善于将酸酸甜甜的味道传递给其他食物,刚煎好的鸡蛋酥滑可口,沾满浓浓的西红柿汁,搭配任何主食都对味。

主料 (3人份)
3个鸡蛋
2个西红柿
辅料
适量大葱
1/2勺
1/3勺鸡精
1/2勺白糖

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 西红柿炒鸡蛋制作步骤:

第1步

西红柿洗干净切块,大葱切丁。鸡蛋打入碗内,搅匀,锅内倒入底油,倒入搅拌好的蛋液。

第2步

将蛋液炒至云朵状,呈明黄色后关火盛出装盘待用。

第3步

开火烧至油面起烟后放入葱丁爆香,再放入切好的西红柿,翻炒 2 分钟后放入盐、鸡精和白糖调味即可出锅。

 烹饪技巧/小提示

打鸡蛋时注意方法,要狠狠地 用力地 加快速度地打鸡蛋,看到表面有大量泡沫的才行。 炒鸡蛋时油不能少,否则鸡蛋粘锅就不好吃了,而且油要热,要等到油烧热的时候再倒入蛋液,沿着油和锅壁的边缘大量倒入,入锅后要迅速翻炒。 注意番茄和鸡蛋的比例,最好1:1吧。不然呢,番茄多了鸡蛋少了,或者相反,口感总觉得差点。要是番茄多了吧,可能会很酸,要是鸡蛋多了,可能会油腻一些,总之搭配好不好是美味的基础,营养均衡的保障。

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水

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