苏州酱汁肉
meishiq
2024
- 酱
- 炒锅
- 酱香味
- 约30分钟
- 初中水平
酱汁肉以五花肉和猪蹄筋为主料，酱红光亮，香酥鲜嫩，肥而不腻，尤其适合体质虚弱者食用。汁肉是卤酱菜谱之一，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。猪蹄一般人都可以吃，更是老人、妇...
- 主料 (3人份)
- 300克猪肋条肉
- 300克猪肘肉
- 300克猪蹄
- 辅料
- 1/2根大葱
- 1块姜
- 1勺料酒
- 适量盐
- 适量冰糖
- 适量白砂糖
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
苏州酱汁肉制作步骤：
猪肋条肉切块，猪肘肉切块，大葱切段，姜切片。
将肋条肉、蹄髈、猪蹄一起放入大锅内，加水没过主料，用旺火烧沸几分钟后，撇去浮沫，捞出主料，加盐调汤。
另起一锅内放入蒸垫垫底，依次逐层放入猪蹄、猪肘、肉块（肉皮朝上），倒入汤汁，加入料酒、葱段、姜片、白砂糖、冰糖，待卤汁收稠时，让锅离火。
只取出酱汁肉块，皮朝上放在大盘中，也可切片后装盘，浇上卤汁即成。
烹饪技巧/小提示
猪蹄一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。我刚开始为尝鲜买过几次，后来请教身边的朋友学会做法，每年这个季节都会自己做。老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。
苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头，除掉奶脯，切成方块。接着下锅加水和红米同煮，叫做“红出水”，一般要煮一个小时左右，使肉色鲜艳。然后将肉捞起，用清水冲洗干净，再放入另一空锅内。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫，垫上则放一层猪头肉，放
