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爽脆鲜嫩的醉腰花

爽脆鲜嫩的醉腰花

meishiq           1686
炒锅
香辣味
约15分钟
初级入门

记得以前有个做厨师的朋友请吃饭做过一道很爽脆鲜嫩的“醉腰花”,味道很好,经过处理后烹制出的“醉腰花”根本吃不出来猪腰的腥臊味,喜欢吃但又害怕猪腰腥臊味的人,可大胆地尝试这道菜。质地鲜嫩...

主料 (3人份)
1对猪腰
适量青椒条
适量红椒条
辅料
2大匙料酒
1大匙生抽
1小匙
半小匙蚝油
适量胡椒粉
适量香油
适量葱花
适量蒜泥

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 爽脆鲜嫩的醉腰花制作步骤:

第1步

猪腰洗净,一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;每半再一分为三,改刀切花(图①)。

第2步

将葱花、蒜泥及所有调料混合均匀,调成醉汁(图②)。

第3步

把处理好的腰花入沸水中汆烫至熟(图③),趁热捞出并投入冰水中冷却。

第4步

腰花装盘,青、红椒条烫熟围边,淋上醉汁即可(图④)。

 烹饪技巧/小提示

这道菜简单易学,但有几点需注意:

1.猪腰里白色和深红色的纤维组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳)。

2.汆烫熟的腰花一定要迅速地泡在冰水里,这样腰花口感才会爽脆。

3.油温要恰到好处。

4.烹制时间不要太长。

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