醇香味浓的红烧狮子头
meishiq
1283
- 炸
- 炒锅
- 酱香味
- 约45分钟
- 初级入门
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人...
- 主料 (3人份)
- 350克猪肉馅
- 1根大葱
- 少许姜
- 1个鸡蛋（取蛋清）
- 1个面包片
- 适量荸荠末
- 适量油菜心
- 辅料
- 1小匙盐
- 1小匙黑胡椒粉
- 1小匙白糖
- 1小匙蚝油
- 2大匙酱油
- 1大匙干淀粉
- 1大匙料酒
- 适量水淀粉
- 1000毫升高汤
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
红烧狮子头制作步骤：
油菜心洗净，备用；将猪肉馅、荸荠末、干淀粉、盐、鸡蛋清混匀（图①）。
用手捏握成肉丸子（图②），放入热油锅以大火炸成金黄色，捞出（图③）。
另起锅，放入肉丸子，加入高汤和水，大火烧沸后改小火焖烧约12分钟，加入油菜心、白糖、黑胡椒粉、蚝油、酱油、料酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡即可（图④）。
烹饪技巧/小提示
1、加入高汤或清水的量以没过肉丸为佳，再加入调料，烧沸后转小火慢炖20分钟左右，炖到汤汁快要收干时，再用水淀粉勾芡即可；配菜可以迟些放入，多炖一会儿更好吃。
2、小油菜可以直接放到汤汁里煮，但宜最后放入，见熟即可捞出。
3、腌肉、腌鱼时加入1～2大匙葱姜汁，就有去除腥味的作用；另外，在汆烫排骨、牛腩、海鲜时，加入葱姜汁不仅能去除血水，还可增加鲜味。
4、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜
