欲罢不能的淮扬菜、苏菜
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 酱香味
- 约90分钟
- 中级掌勺
中国人很善于用普普通通的食材成就一道精彩绝伦的艺术品，比如这道清炖狮子头。且不说惟妙惟肖的狮头模样，石榴子大小的肉粒与清脆藕丁混合在一起，刚柔相济，由精妙刀法带来的微妙舌尖感受，让...
- 主料 (2人份)
- 500克五花肉
- 辅料
- 2段大葱
- 适量盐
- 10克姜末
- 适量料酒
- 5克白胡椒粉
- 5克枸杞
- 30克莲藕
- 50克白菜
- 200克鸡汤
- 2颗油菜心
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
清炖狮子头制作步骤：
第1步
将五花肉去皮切碎、用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡开，葱姜末打成汁。葱切段一半切末、姜切末、莲藕切丁、油菜心，煮熟。
第2步
在肉馅中加入莲藕碎丁，调入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌，然后抱团、上劲儿。
第3步
取一沙锅，在锅底铺入一层白菜，将调好的肉馅攒揉成大丸子放入。再加足量清水，加入葱段调入少许盐、料酒。倒入鸡汤小火慢炖两个小时。
第4步
撇去浮油，将肉丸放入另一锅鸡汤加煮熟的油菜心即成。上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。 口感松软，肥而不腻，营养丰富。
烹饪技巧/小提示
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。
