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清炖狮子头

欲罢不能的淮扬菜、苏菜

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蒸锅
酱香味
约90分钟
中级掌勺

中国人很善于用普普通通的食材成就一道精彩绝伦的艺术品,比如这道清炖狮子头。且不说惟妙惟肖的狮头模样,石榴子大小的肉粒与清脆藕丁混合在一起,刚柔相济,由精妙刀法带来的微妙舌尖感受,让人久久难忘。

主料 (2人份)
500克五花肉
辅料
2段大葱
适量
10克姜末
适量料酒
5克白胡椒粉
5克枸杞
30克莲藕
50克白菜
200克鸡汤
2颗油菜心

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 清炖狮子头制作步骤:

第1步

将五花肉去皮切碎、用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡开,葱姜末打成汁。葱切段一半切末、姜切末、莲藕切丁、油菜心,煮熟。

第2步

在肉馅中加入莲藕碎丁,调入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。加葱姜水搅拌均匀,再逐渐加入清水顺同一方向搅拌,然后抱团、上劲儿。

第3步

取一沙锅,在锅底铺入一层白菜,将调好的肉馅攒揉成大丸子放入。再加足量清水,加入葱段调入少许盐、料酒。倒入鸡汤小火慢炖两个小时。

第4步

撇去浮油,将肉丸放入另一锅鸡汤加煮熟的油菜心即成。上桌前放入菜心,加入精盐、味精调味即可食用。 口感松软,肥而不腻,营养丰富。

 烹饪技巧/小提示

肉茸要搅拌上劲,口味不要过咸;狮子头凉水下锅,焖制时火要小。

“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜,始于隋朝,其造型别致,形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸,但清炖因嫩而肥鲜出名,属扬州名菜“三头”之一。清炖狮子头(周公思乡):系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲,深受楚州人民喜爱,是民间宴席中必备佳肴。

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