宫保鸡丁的家常做法
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初中水平
选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴...
- 主料 (2人份)
- 200克鸡胸肉
- 辅料
- 5克大葱
- 50克油炸花生米
- 3克辣椒段
- 2克盐
- 生抽10ML生抽10ML
- 20ML老抽
- 10ML香醋
- 6克糖
- 3克姜汁
- 2克蒜泥
- 适量鸡精
- 一茶匙淀粉水
- 一汤匙花椒粉
- 适量白胡椒
- 适量料酒
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
宫保鸡丁的家常做法制作步骤：
第1步
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
第2步
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
第3步
葱切段。
第4步
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
第5步
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
第6步
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
第7步
关火，拌入花生米即可。
烹饪技巧/小提示
鸡脯肉切丁，加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
