黄酒的酿制方法
meishiq
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- 一般工艺
- 普通厨具
- 大众口味
- 约2小时
- 初级入门
中国人懂得借势的特点从酿酒上可见一斑。他们从容地运用时间和霉菌的默契，让一颗颗饱满的糯米化作琼浆，成为为粗茶淡饭助兴添情的尤物。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于...
- 主料 (多人)
- 1000克糯米
- 辅料
- 适量酒曲
约需要1天左右准备以上食材及配料。
黄酒的酿制方法制作步骤：
第1步
糯米，清水浸泡。水层约比米层高出一个手掌。温度较低的季节要泡12 小时，夏季泡 8 小时，米粒浸透至没有白心，天气热的话要注意换水，使其不酸。
第2步
用啤酒瓶或擀面杖将酒曲耐心地碾碎成粉末状。
第3步
把碾碎的酒曲和煮熟的糯米放在酒缸中搅拌，在拌好的糯米中拨出一个个深深的酒窝。
第4步
将其密闭、封藏、每隔 2 ～ 3 天需要搅拌一次，每次留出酒窝，酝酿 20 ～ 25 天即成。
烹饪技巧/小提示
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
