蒸陕北枣泥黄馍馍
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 甜味
- 约30分钟
- 初中水平
陕北绥德人最爱的主食黄馍馍，是用糜子面做的馒头。8000多年前黄河流域就开始种的糜子，曾是陕北人的家常主食。炒过的糜子会散发出自然的清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。“黄馍馍”是流行...
- 主料 (4人份)
- 1000克糜子面
- 100克枣泥
- 100克豇豆
- 辅料
- 适量酵母
- 适量碱
约需要60分钟左右准备以上食材及配料。
黄馍馍制作步骤：
第1步
将糜子面倒入炒锅反复翻炒，炒至黄色，略带甜味为止。用 35°C 左右的凉开水和面。加酵母，面要和得硬一点。
第2步
将和好的面，在 35℃的温度下发酵 8 小时。发好的面表面有深裂，体积膨大。兑碱揉团，将准备好的枣泥、豇豆包进去。
第3步
上笼蒸 20 分钟左右。先用大火蒸 10 分钟，改为中火蒸 5 分钟，后用小火蒸 5 分钟，即可出笼装盘，凉冷放在阴凉处。
烹饪技巧/小提示
“黄馍馍”是流行于我省陕北地区的一种风味食品，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。酥脆，口感有甜味，易消化，是儿童及老年人喜吃的佳点。此馍是陕北绥德传统风味小吃之一。
