营养又美味香辣蟹：选螃蟹技巧
meishiq
3018
- 炒
- 炒锅
- 香辣味
- 约30分钟
- 初级入门
香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾，先嘬一下外壳，让辣味瞬间充斥整个口腔。接着就要把...
- 主料 (2人份)
- 3 只螃蟹
- 辅料
- 10 个干红辣椒
- 少许豆豉
- 少许姜
- 少许蒜
- 3段葱段
- 10瓣蒜瓣
- 适量盐
- 1 汤匙白酒
- 1 汤匙香油
- 1 汤匙水淀粉
- 1 茶匙白糖
- 2 茶匙老抽
- 15 克淀粉
- 适量油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
香辣蟹制作步骤：
第1步
此处用的是河蟹，但海蟹如花蟹、青蟹其实也都可以。把事先备好的豆豉、姜蒜末浸在香油中一个小时，做成调料。干红辣椒切段备用。
第2步
将螃蟹用牙刷刷洗干净，去掉内脏、鳃部。大闸蟹一切二，若是用海蟹，则可一切六。将切好的蟹放入少量白酒里面腌渍几分钟，白酒能使做好的成品更富于香气。
第3步
在螃蟹切开的部位沾上淀粉，这样蟹黄不会散。身上也可撒适量淀粉，抖去多余的淀粉。锅中放入足量的油，先爆香干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣，再放入河蟹在锅中翻炒均匀，至蟹表面呈现金黄色，大约炒 1 分钟左右，加入水、盐、老抽炒匀，然后转成大火逐渐收汁。
第4步
待锅中汤汁还剩下 1/3 时，加入白糖，帮助收汁，倒入豉油姜蒜汁炒匀，最后淋入水淀粉即可。
烹饪技巧/小提示
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、螃蟹在下锅翻炒之前还可以过一次油，一来可以定形，二来还能增添香味。而且油温要高，因为蟹容易吸油，如果过于油腻，这螃蟹就失去原本细致的口感了。
5、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
