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干烧大虾

咸鲜微辣干烧大虾

meishiq           2325
不粘锅
香辣味
约15分钟
初级入门

色泽红亮,质地脆嫩,咸鲜微辣,口感回甜。虾--一直都是我家宝贝最爱的一道美味。无论怎样吃都是情有独钟,这道干烧大虾,我用了一些辣豆瓣酱烧出来的虾,鲜香微辣色泽红亮诱人,绝对是好吃到让...

主料 (3人份)
400克大虾
100克猪肉末
1000克食用油
辅料
8根泡辣椒
10克姜米
10克蒜米
50克葱段
20克碎米芽菜
3克食盐
1克味精
15克料酒
5克酱油
5克白糖
5克芝麻油

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 干烧大虾制作步骤:

第1步

大虾去尽虾须、沙线后洗净,入150℃的食用油中炸至酥香、色红时捞出。

第2步

锅置旺火上,入食用油烧至120℃,下肉末炒香,再下酱油、食盐、料酒炒酥,续入泡辣椒段、葱段、姜米、蒜米炒香后掺汤,再放入大虾、碎米芽菜、食盐、料酒、白糖,烧至入味、汁干、亮油后下味精、芝麻油,最后捡去部分葱段和泡辣椒后装盘即成。

 烹饪技巧/小提示

制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味

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