咸鲜微辣干烧大虾
meishiq
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- 烧
- 不粘锅
- 香辣味
- 约15分钟
- 初级入门
色泽红亮，质地脆嫩，咸鲜微辣，口感回甜。虾--一直都是我家宝贝最爱的一道美味。无论怎样吃都是情有独钟，这道干烧大虾，我用了一些辣豆瓣酱烧出来的虾，鲜香微辣色泽红亮诱人，绝对是好吃到让...
- 主料 (3人份)
- 400克大虾
- 100克猪肉末
- 1000克食用油
- 辅料
- 8根泡辣椒
- 10克姜米
- 10克蒜米
- 50克葱段
- 20克碎米芽菜
- 3克食盐
- 1克味精
- 15克料酒
- 5克酱油
- 5克白糖
- 5克芝麻油
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
干烧大虾制作步骤：
第1步
大虾去尽虾须、沙线后洗净，入150℃的食用油中炸至酥香、色红时捞出。
第2步
锅置旺火上，入食用油烧至120℃，下肉末炒香，再下酱油、食盐、料酒炒酥，续入泡辣椒段、葱段、姜米、蒜米炒香后掺汤，再放入大虾、碎米芽菜、食盐、料酒、白糖，烧至入味、汁干、亮油后下味精、芝麻油，最后捡去部分葱段和泡辣椒后装盘即成。
烹饪技巧/小提示
制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒豆瓣要用火均匀，方能酥香、色红。加汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味
