麻辣味浓宫保龙虾球
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 麻辣味
- 约30分钟
- 初级入门
色泽棕红，虾肉细嫩，腰果酥脆，咸鲜甜酸，麻辣味浓。所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的腰果。此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口...
- 主料 (2人份)
- 1只龙虾
- 60克酥腰果
- 600克食用油
- 辅料
- 10克干辣椒段
- 2克花椒
- 8克姜片
- 8克蒜片
- 20克葱丁
- 2克食盐
- 5克料酒
- 10克蛋清
- 10克干淀粉
- 5克料酒
- 7克酱油
- 10克醋
- 10克白糖
- 1克味精
- 15克水淀粉
- 30克鲜汤
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
宫保龙虾球制作步骤：
第1步
将食盐1克 料酒5克 酱油7克 醋10克 白糖10克 味精1克 水淀粉15克 鲜汤30克调匀成芡汁。
第2步
龙虾经初加工后取肉，切成约2厘米大小的丁，与食盐1克 料酒5克 蛋清10克 干淀粉10克拌匀，入80℃食用油中滑熟捞出。
第3步
锅内留油烧至120℃，下干辣椒段10克 花椒2克 姜片8克 蒜片8克 葱丁20克炒香，再下龙虾肉炒散籽，烹入芡汁，放入腰果炒匀，起锅装盘即成。
烹饪技巧/小提示
这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了。只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，很不错的一道菜肴，配饭下酒两相宜。
