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宫保龙虾球

麻辣味浓宫保龙虾球

meishiq           3209
炒锅
麻辣味
约30分钟
初级入门

色泽棕红,虾肉细嫩,腰果酥脆,咸鲜甜酸,麻辣味浓。所谓宫保菜大家也不会陌生了吧,其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的腰果。此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合,全新的口...

主料 (2人份)
1只龙虾
60克酥腰果
600克食用油
辅料
10克干辣椒段
2克花椒
8克姜片
8克蒜片
20克葱丁
2克食盐
5克料酒
10克蛋清
10克干淀粉
5克料酒
7克酱油
10克
10克白糖
1克味精
15克水淀粉
30克鲜汤

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 宫保龙虾球制作步骤:

第1步

将食盐1克 料酒5克 酱油7克 醋10克 白糖10克 味精1克 水淀粉15克 鲜汤30克调匀成芡汁。

第2步

龙虾经初加工后取肉,切成约2厘米大小的丁,与食盐1克 料酒5克 蛋清10克 干淀粉10克拌匀,入80℃食用油中滑熟捞出。

第3步

锅内留油烧至120℃,下干辣椒段10克 花椒2克 姜片8克 蒜片8克 葱丁20克炒香,再下龙虾肉炒散籽,烹入芡汁,放入腰果炒匀,起锅装盘即成。

 烹饪技巧/小提示

这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了。只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了,而且不得不说,虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,很不错的一道菜肴,配饭下酒两相宜。

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