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五香熏鱼

香甜酥脆五香熏鱼

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平底锅
五香味
约60分钟
中级掌勺

如果你在寻找一道用鱼作为原材料的菜,不要有太多的骨头,不要有鱼的腥味,也不要求在一顿内吃完,而要有酥脆和细嫩的口感,咸中带甜的味道,并伴着浓郁的香气,那这道五香熏鱼就完全符合你的要求。

主料 (3人份)
700克鲅鱼
辅料
1/2 茶匙胡椒粉
2 茶匙香醋
2 茶匙酱油
2 茶匙白砂糖
2 片姜片
2 段葱段
1 茶匙五香粉
1/2 汤匙料酒
1 碗

约需要45分钟左右准备以上食材及配料。

 五香熏鱼制作步骤:

第1步

将鲅鱼洗净, 用斜刀法切成约2厘米的薄片,把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段、胡椒粉和 1 茶匙酱油腌 10 分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中,大火熬煮 5 分钟,盛出晾凉备用。

第2步

锅中放油,用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧,即可捞出沥油。

第3步

再次将锅中油烧至八成热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺捞出,趁热立即放入调好的佐料中吸味,浸泡 15 分钟以上,即可食用。

 烹饪技巧/小提示

色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。炸鱼时,应该将鱼分次油炸,以保持较高的油温。营养功效:鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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