美味食谱之腌笃鲜（家常笋汤）
meishiq
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- 炖
- 煮锅
- 咸鲜味
- 约30分钟
- 初中水平
笋，是美食家的挚爱，因为它极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪搭配，可以产生浑然天成的美妙口感。咸猪肉、冬笋各放一半，在锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互融...
- 主料 (3人份)
- 1块咸猪肉
- 3 个笋
- 辅料
- 1 根小葱
- 2 碗高汤
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量味精
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
腌笃鲜制作步骤：
第1步
咸猪肉切块、笋切块、小葱切段。炒锅置旺火上烧热，倒入底油，入葱段煸香。
第2步
入咸猪肉、笋一起煸炒，让笋均匀沾满底油。
第3步
炒过的食材倒入沙锅，入高汤没过笋，加料酒、盐、味精等调味，用大火烧开，转小火慢炖 1 小时。撇尽浮沫，即可上桌。
烹饪技巧/小提示
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
腌笃鲜 - 历史文化
1. 此菜此乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜；
2. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，白白江鱼人来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”
3. 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”
4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
腌笃鲜 - 健康提示
笋含有丰富的蛋白质、维生素B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素
