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腌笃鲜

美味食谱之腌笃鲜(家常笋汤)

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煮锅
咸鲜味
约30分钟
初中水平

笋,是美食家的挚爱,因为它极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪搭配,可以产生浑然天成的美妙口感。咸猪肉、冬笋各放一半,在锅中煸炒,加高汤慢炖,咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互融合,香气扑鼻,这就是浙江人酷爱的腌笃鲜了。

主料 (3人份)
1块咸猪肉
3 个
辅料
1 根小葱
2 碗高汤
适量料酒
适量
适量味精

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 腌笃鲜制作步骤:

第1步

咸猪肉切块、笋切块、小葱切段。炒锅置旺火上烧热,倒入底油,入葱段煸香。

第2步

入咸猪肉、笋一起煸炒,让笋均匀沾满底油。

第3步

炒过的食材倒入沙锅,入高汤没过笋,加料酒、盐、味精等调味,用大火烧开,转小火慢炖 1 小时。撇尽浮沫,即可上桌。

 烹饪技巧/小提示

腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

腌笃鲜 - 历史文化

  1. 此菜此乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜;

  2. 竹的幼茎长大了就是笋,春有春笋,夏有鞭笋,冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云:“青青竹笋迎船山,白白江鱼人来。”陆游诗云:“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸;”

  3. 笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;”

  4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。

腌笃鲜 - 健康提示

  笋含有丰富的蛋白质、维生素B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素

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