东北的年味有多浓,赶一次大集就懂了。

2022-05-12 12:42:47 点击:3 评论:0

入冬以后,东北街头的文化生活上了好几次热搜,有各种奇奇怪怪的糖葫芦,有因为天气太冷自己躲起来、全靠信任让客人自己扫码下单的摊主,最近特别火的就是临近春节前的东北集市,五花八门的商品让人看了觉得很热闹。超长东北连续剧《乡村爱情》,前几天也放出了一段象牙山“三巨头”赶集的预告片,场面很还原很真实接地气,就像是直接找了个大集市现场拍的似的。  

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  虽然现在网购已经很方便了,但是很多当地居民还是习惯了出门溜达,就算是零下好几十度,穿着厚厚的羽绒服、大棉裤,也要走出来体验生活的人情味。在这片土地上,冷空气不仅不是敌人,反而是激发老铁们出来social的神秘力量。01东北人爱逛的"商场"/ 大集市 /其实在东三省的很多城市都有大集市,不只是在春节前,一般周末和节假日都有,除了农村大集,一般城市郊区也有固定的地方,对于很多小商户来说这就是日常上班。夏天的时候更热闹,毕竟出门一身轻,有的人不买东西也闲溜达,就像很多年轻人不一定要shopping,但是选择在商场里约会见面。冬天大集上的冻货特别多,可以说只要是个正经的集市,都是个大型的户外冷冻市场。  

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  老一辈人对逛大集有很深的情怀,一般俗称逛“马市儿”。小时候听见“马市儿”,也不是知道是哪几个字。后来明白了,原来早期的马市就是为了马匹交易出现的,随着时代的发展演变成了现在的大集。趁着春节前的热闹,咱们也来云瞅瞅冬天的东北大集上,都卖些啥?02冬天的东北大集/ 大型户外冷冻市场 /冬天的集市上一定会有冻水果,因为天气的原因,水果在冬天不好保存,爱吃水果的东北人民索性就学会了吃冻水果,冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻山楂、冻草莓……在我家,冻水果或者黄桃罐头都是三十晚上的一道菜。冻梨和冻柿子最常见,一到冬天就是家常必备。  

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  冻梨和冻柿子黑色的是冻梨,一般是用个头不太大的花盖梨、白梨或者苹果梨,冷冻之后邦邦硬,为了让冻梨快速“化冻”,就把它会放在一个干净的水盆里,化的时候冻梨边缘会形成一个冰圈。化到一半的冻梨最好吃,外表软软的、里面是冰凉的,比新鲜的梨吃起来更绵密。三十晚上吃完大鱼大肉来个冻梨,吃起来酸甜解腻还能当下酒菜。  

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  化冻的冻梨,外面有一层冰壳冻柿子的味道更特别,柿子冷冻后再化冻,甜味和涩味都更明显。冻柿子不要当成冰淇淋直接啃,把柿子整个化冻后,在外皮上咬个口子,里面的柿子肉很软黏,直接吸溜着吃,有点像大果脯一样的果酱口感!  

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  一到节前,许多家的院子里或者阳台外面,都能看见用塑料袋装的、用白面子或者黄面子做的粘豆包、粘饼子、红豆年糕,都是贼实在的抗饿大点心。冷冻的粘豆包直接放在锅里蒸熟,蘸着白糖或者搭配咸菜吃,一个粘豆包就够三十晚上扛一宿。  

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  右边塑料袋里的就是粘豆包集市上的咸菜种类也特别多,甚至有很多专门卖咸菜的小铺子。如果到了延边市或者朝鲜族聚居的地区,咸菜就更丰富了。常见的有辣白菜、黄瓜条、萝卜干……几十种数都数不过来。东北地区的咸菜大部分以酸甜口为主,有点辣味的也只是微微辣。大蒜腌的酸甜口的鸡蒜,跟糖蒜很像,但是鸡蒜更酸更咸、颜色更深。用桔梗根做的桔梗咸菜,就是北方很常见的口味:重酸重甜、微辣微咸,口感跟萝卜干很像,艮中带脆。  

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  还有琳琅满目的干菜,干蘑菇、干木耳、豆角干、土豆干、干海带、虾米……山上长的、树上结的、海里漂的,只要晒干了还能吃的,就能做成干菜。  

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  各种干货东北名菜“小鸡炖蘑菇”里,除了会用上当地特色小笨鸡和东北山珍“榛蘑”,还经常会放晒干的土豆干。土豆干先用水泡软,再扔到锅里和鸡肉蘑菇一起炖上,口感特别密实、软糯,还很入味。  

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  还有酸菜白肉炖粉条、渍菜粉、东北一锅出等许多特色菜里,经常出现的宽粉、细粉、土豆粉、地瓜粉……各种粉条,在集市上都是成捆卖的。干粉条也不怕坏,不管屋里还是屋外插个缝儿就能储存。  

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  处理好的玉米粒、豌豆粒、萝卜干,都是按斤称的,想要多少现吃现买。  

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  走到卖坚果的摊位上,一袋袋都用麻袋装的,眼睛所见之处都是“坚果自由”。  

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  各种大小的榛子和松子,颜色比较土气的就是没有加工过的天然干货,颜色油亮发深的就是炒过的。炒过的味道更香,但是吃多了会腻。一般根据坚果的大小和成色,价格稍有不同。  

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  还有核桃、杏仁、腰果、花生、瓜子……基本上常见的干货集市上都有,而且坚果的摊位会很明显,隔着很远就能看见。  

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  这是一块自带语音的广告牌各种干花茶,百合、菊花、枸杞、金银花、莲子、玫瑰、合欢花……也有点“乱花渐欲迷人眼” 了。  

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  东北有一道菜叫刺老芽炒鸡蛋。这个看似普通的小树枝就叫刺老芽,是北方很常见的一种野生植物,一般是吃它的嫩芽。  

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  下图在卖的花根,是与梅花、水仙和山茶花统称为“雪中四友”的迎春花。  

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  大街上卖的肉类也很丰富,摊主给大盆里的活鱼打氧气,选好了哪只直接带走。  

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  常见的鸡肉、猪肉、牛羊肉应有尽有。每年农历二月二那天,桌上都会有一道猪蹄,啃个猪蹄寓意新的一年能赚更多钱。  

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  猪肉的出镜率特别高,一大张干猪皮,买回去处理一下可以做成肉皮冻,也是年夜饭上的必备菜。  

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  带鱼在东北饭桌上的存在感,是可以赢过大部分水产的,炸带鱼、红烧带鱼、带鱼炖豆腐……在东北,带鱼都是冻着卖的。之前有一位东北女明星在节目里说,她小时候被她爸用冻带鱼打过,我当时就产生了一种奇妙的共鸣。  

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  除了冻物,大集里还有活着的家禽,鸭子、鸡、拧人很疼的大鹅……  

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  鸡蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、松花蛋……还有单独卖的咸鸭蛋蛋黄。  

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  冬天的东北卖雪糕已经是不啥新奇事了,只要超市冷冻柜里有的,都能直接用批发的小纸箱,敞开了放在地上卖。饺子、春卷、汤圆、肉串等各种冷冻速食也一样,反正室外零下十几度,就是个天然大冰箱。  

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  冷冻食品往地上一扔,反正也不会化还有走过路过不能错过的小零食,酸奶、蛋卷、梅子干……带小孩来逛集,买点吃的不哭不闹。  

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  春节前家里都会提前买一些糖果,水果糖、牛奶糖、花生糖各种各样,其中红色纸皮包装的“大虾酥”最受长辈喜欢。  

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  都是小时候过年家里买的糖同样是没点新奇玩意,都不好意思上热搜的各种冰糖葫芦。糖葫芦属于冬季限定了,虽然夏天想吃也可以吃到,但是冬天的糖葫芦外面裹的糖衣嘎嘣脆,那股凉爽劲儿跟在冰箱冷冻的效果不一样。买一串冰糖葫芦,一边逛大集一边吃,小日子过得太悠哉了。东北长大的小孩都已经习惯了冬天吃雪糕、大冷面、喝冰镇饮料,这种以凉攻凉的魔法,一点也不逊色于南方的小伙伴大夏天涮麻辣火锅。  

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  右下方是棉花糖糖葫芦……如今城市里的小孩几乎见不到嘣爆米花的炉子了,刚嘣完的爆米花带着热气特别香,用大米粒嘣的爆米花甜,玉米粒嘣的个儿大更脆。  

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  调料区的人流格外的多。正在排队的人,等着现磨的芝麻酱和芝麻油(香油),麻酱和香油在东北饭桌上的使用率特别高,北方人吃火锅必备麻酱,并且麻酱和香油可以用来拌一切凉菜。  

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  香料摊的摊主,贴心地标注了辣椒的辣度,花椒、大料、桂皮、干辣椒、辣椒籽、还有调配好的煮肉料包。  

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  十三香调料的摊主,正在调配十三香,也可以单独买。  

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  逛完吃吃喝喝的,还能带点厨具回家,锅碗瓢盆啥都有。  

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  服饰品也很多,衣服、裤子、帽子、鞋,右边这一堆是家里做衣服用的各种松紧带。  

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  春节前的气氛组摊位,福字、对联、红灯笼、鞭炮等。  

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  在东北市集里是可以满足日常生活所需的,除了这些还有很多,普通市场有的,大集上基本都有,普通市场没有的也可以来这里淘一淘。不同的城市也有特色差异,但是基本种类不变。  逛了一圈东北大集,时间仿佛没走过,找回了很多的童年回忆……

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