香橙舒芙蕾

甜蜜轻盈的香橙舒芙蕾

舒芙蕾(souffle)这种东西很像初恋中的初吻,有人说舒芙蕾尝起来就像空气,甜蜜轻盈,在舌尖似有若无的触感,待要品尝时已经融化。舒芙蕾的花样也多限于加入些水果、巧克力或各式果味酒来调味,难度在吃上,小心模具烫嘴,还有对于想拍照留念的,那更是难上加难。

主料 3人份
5克A. 涂抹模具用:黄油
25克
30克B. 橙子
60克牛奶
20克黄油
辅料 酸甜味
2个C. 蛋黄
15克玉米淀粉
2个D. 蛋清
30克
2克柠檬汁
80克E. 橙子果肉
3克君度橙味酒

制作步骤 耗时约60分钟

步骤1

将材料A中的黄油涂抹在模具的内壁和底部,然后倒入糖均匀的粘满各个部位,然后将多余的糖倒出。

步骤2

将材料B中的橙子擦皮备用,挤出橙汁与牛奶和黄油倒入容器中,混合均匀,用小火加热,搅拌均匀。

步骤3

将C料蛋黄和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中,搅拌均匀。

步骤4

再将上料混合物小火加热,边加热变搅拌,至面糊浓稠如粥状,离火,继续搅拌至温度降至室温。

步骤5

将D料蛋清、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。

步骤6

烤箱预热200度,将打发的蛋清和牛奶蛋黄的面糊混合,再加入E料中的橙子果肉和君度橙味酒,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满。

步骤7

模具放入带水的烤盘,放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至体积膨大出模具的1-2厘米,表面颜色金黄。

步骤8

取出模具,可表明撒些橙皮屑或糖粉装饰,趁热即可食用。

烹饪技巧/小提示

舒芙蕾的诞生很有意思,法国中世纪时经济富裕生活奢侈,每顿饭要花三四个小时消灭20多道菜(多幸福)。最后到甜点时已经没什么胃口了,但排场又不能省,于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的饭后甜点。

法文的soufflé来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。所以这个质感轻盈纤柔,口感入口即化的甜点一直被称为梦幻甜点。确实就是蛋奶酥的做法,没有面粉的蛋糕,用了大量的鸡蛋,尤其是打发的蛋白来支撑膨胀的体积。舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观,转瞬间开放,迅速地凋零。在正常情况下,舒芙蕾适于品尝的时间只有几分钟,在法式餐厅里常常会看到一路小跑着上点心的侍应生,因为真的很赶,差个一分钟,落花就见流水。这世界太大,人来人往,有时候与相爱的人相识就像品尝一份舒芙蕾,不可早一步,不可晚一步。

舒芙蕾的模具一般是用耐烤的瓷杯或盘,导热不那么快的,耐烤玻璃也可以。

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