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酥皮点心的千层酥皮详细做

酥皮点心的千层酥皮详细做法

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一般工艺
常用厨具
复合味道
约30分钟
初级入门

说千层酥是万能的点心,这一点也不过分,千层酥皮的制作,是糕点的基础,任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。千层酥皮能做蛋挞等挞类点心,还能做苹果派、草莓派、凤梨派等派类点心,也可以做酥皮饺子、榴莲酥等酥皮点心,酥皮小饼干等。在西点店里,用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以,这是门必修课哦,只要你能想到的,就一定能做。有了这张酥皮,你就尽情地发挥和想象吧。

主料 (3人份)
240克中筋面粉
辅料
30克黄油
5克细砂
2克
125毫升
170克片状黄油

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 酥皮点心的千层酥皮详细做制作步骤:

第1步

将A材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

第2步

把B料的黄油提前从冰箱取出,放在室温软化到用擀面杖能敲动,然后上下蘸一些干面粉,用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油黏在擀面杖上,则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬后再使用。

第3步

操作台撒适量干面粉,将松弛好的面团取出,在面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平,然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。

第4步

将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间,四个角向中心包裹,将封口捏紧。

第5步

将包裹黄油的面团朝左右两边擀成长方形,像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。

第6步

面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。

第7步

取出松弛好的面团,再朝上下两个方向擀成长方形,一样再叠一个四折,再松弛10分钟。

第8步

再将松弛好的面团取出,完成最后一步,将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。

 烹饪技巧/小提示

千层酥皮的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。做过葡式蛋挞的人,一定都不会忘了它的挞皮,它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳),经过反复的折叠,才能做成。这对于初学者来说,是一件难度很大的事儿。

1.裹入油推荐使用片状动物性黄油,既有营养又容易操作。

2.松弛的目的是使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。

美味的酥皮点心人人爱吃,但制作过程比较繁琐,常常会让人觉得不易操作。其实酥皮制作并不复杂,只是步骤较多,只要严格按照制作方法一步步来操作就一定可以做出好吃的酥皮点心。

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