饭团和寿司饭做法
meishiq
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- 煮
- 电饭煲
- 家常味
- 约60分钟
- 初级入门
糯米适合做年糕、汤圆、米糕、粽子等。籼米口感稍微有点松硬，多被拿来制成米粉、碗糕和肉圆。蓬莱米口感比较软且有点黏性与弹性，是我们平常吃饭最普遍使用的米。一般说来，只要是含水量多、带...
- 主料 (3人份)
- 300克米
- 辅料
- 适量水
- 适量醋
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
饭团和寿司饭做法制作步骤：
（一）好吃的饭团饭：
取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复2次。
倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。
将米放到筛网上沥干水分，静置30～60分钟。
将米放入电饭锅中，水量与米量的比例为1.1∶1，开始炊煮。
煮好的饭先不要开锅盖，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来，这样一锅好吃的饭就出炉啦。
温馨小提示： 1、搓米时不可太用力，时间也不可过长，否则会破坏米中的维生素B1和纤维素。 2、水量与米量的比例，可依个人喜好饭的软硬程度自行稍做增减。 3、也可以利用纱布来沥干米的水分和静置。
（二）好吃的寿司饭：寿司饭又叫寿司醋饭，顾名思义就是醋与寿司饭混合制作而成的。
1将适量米按照上述步骤煮成白饭，趁热盛到容器中，因为热的饭在拌醋的时候才比较好入味，所以要趁热加醋。
2调制寿司醋（米醋15ml、砂糖9g、盐3g混合而成），按照一杯米配15ml寿司醋的比例倒入寿司醋。这样做出的寿司饭酸香适中。
3将饭匙采用平行角度切入饭中的形式，将米饭翻搅均匀，让饭充分吸收醋的香味。
4待醋充分浸入米饭后，将米饭用扇子扇至冷却即可。
（三）制作好吃的饭团：饭团做得好，首先米饭要好吃，其次就是要用手将其捏合的过程要标准。
1.取出适量的饭，一个正常大小的饭团是一小碗米饭的分量。
2.双手蘸湿，这样在捏制饭团时才不会粘黏米饭，影响捏合度。
3.双手蘸湿，这样在捏制饭团时才不会粘黏米饭，影响捏合度。
4.三角形饭团：利用双手的手掌捏出雏形，然后用左手大拇指的手掌内侧固定，并利用右手的大拇指、食指与中指整形成三角形。
5.圆形饭团：先捏出雏形，然后用左手掌托住饭团，并利用右手的食指与中指以及大拇指、手掌内侧将饭团旋转整形成圆形即可。
烹饪技巧/小提示
1、在捏合饭团的时候，手上如果总是粘黏米饭，可以待一层一次性手套，在手套表面蘸少许水就可以了。
2、一次做了很多饭团吃不完，要放在保鲜盒中保存，以免影响口感。
最常食用也是最普遍的米种可分为三类：糯米、籼米、蓬莱米。寿司醋饭顾名思义就是醋与寿司饭混合制作而成的，这是因为醋具有防腐、杀菌的作用，这也是因为寿司常与生鱼片、鱼卵等生冷的东西搭配食用的缘故。现在医学研究还发现醋具有预防动脉硬化饭与高血压的功效。未用完的饭团饭或寿司饭不可以放入冰箱冷藏，以免饭粒变硬，无法再用来制作饭团或寿司。最好的保存方式是用干净的湿布（纱布或毛巾）覆盖在饭上，放置阴凉处即可。夏天约可保存3天，冬天则可保存4～5天。
