香芋百合芡实煲：秋冬滋补暖身
meishiq
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- 煨
- 砂锅
- 大众口味
- 约60分钟
- 初级入门
款汤尤其适合秋冬季节，特点是非常浓郁，有点儿像清香的米粥上面的那层米汤一样。汤里的芡实和香芋的味道相结合，喝一口，让人感觉那股香味能飘到头顶。据说芡实的碳水化合物极丰富，健脾益胃，...
- 主料 (3人份)
- 250g芋头
- 5g小虾皮
- 120g胡萝卜
- 80g芡实
- 10g干百合
- 辅料
- 适量素高汤
- 2汤匙三花淡奶（或淡奶油）
- 10g香葱粒
- 适量水淀粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙味精
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
香芋百合芡实煲制作步骤：
第1步
芡实洗净，用热水浸泡半小时左右。然后将芡实放在锅中，加水煮沸，改小火再煮10 分钟左右，捞出。这么做完全是因为芡实实在是不易熟的食材。在浸泡、熬煮的同时，把干百合也泡开、洗净，然后将芋头去皮，切成小块。
第2步
胡萝卜洗净后切成小块，然后和芋头丁一起放入热好的平底锅，加入油，中火煎至芋头表面开始变成金黄色，然后盛出，放入炖锅中。
第3步
炖锅中加入素高汤煮沸，然后转小火，加入三花淡奶搅匀，等到食材软糯的时候，放入盐、味精、水淀粉调匀，撒入小虾皮即可。如果喜欢喝浓稠一些的，可以少放些水，多放些水淀粉。
烹饪技巧/小提示
三花淡奶是厨师常用的一种调料，在超市有售，分为全脂和植脂两种，我们这里尽量选择植脂的，也可以用淡奶油代替。这种奶类的调料，有一种增鲜并且增加味道层次的作用。
