清蒸蜜汁火方
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 甜味
- 约15分钟
- 初级入门
蜜汁火方为苏州传统名馔。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。健脾开胃调理壮腰健肾调理产后恢复调理清肠排毒调理。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明...
- 主料 (3人份)
- 300克金华火腿上方
- 辅料
- 4勺冰糖
- 4勺莲子
- 5颗蜜枣
- 6勺蜂蜜
- 1勺糖桂花
- 少许淀粉
- 适量松子仁
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
清蒸蜜汁火方制作步骤：
将金华火腿上方部位切成大方块，然后将其皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半处。
皮朝下放盘中，加入清水没过肉块，蒸锅内加足量水，蒸约 2 小时后取出，卤汁倒于碗内。
加一半冰糖、清水，蒸约 1 小时取出，倒掉卤汁。
放入莲子、蜜枣和剩余冰糖，蒸 30 分钟，倒掉卤汁。
在锅内倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，加入芡汁勾芡，放入糖桂花搅拌、熬制，待黏稠、烧酥时舀出，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
烹饪技巧/小提示
健脾开胃调理 壮腰健肾调理 产后恢复调理 清肠排毒调理。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。
