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清蒸蜜汁火方

清蒸蜜汁火方

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蒸锅
甜味
约15分钟
初级入门

蜜汁火方为苏州传统名馔。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。菜色呈枣红,蜜汁芬芳,其味甜咸,风味独特。

主料 (3人份)
300克金华火腿上方
辅料
4勺冰糖
4勺莲子
5颗蜜枣
6勺蜂蜜
1勺糖桂花
少许淀粉
适量松子仁

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 清蒸蜜汁火方制作步骤:

第1步

将金华火腿上方部位切成大方块,然后将其皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半处。

第2步

皮朝下放盘中,加入清水没过肉块,蒸锅内加足量水,蒸约 2 小时后取出,卤汁倒于碗内。

第3步

加一半冰糖、清水,蒸约 1 小时取出,倒掉卤汁。

第4步

放入莲子、蜜枣和剩余冰糖,蒸 30 分钟,倒掉卤汁。

第5步

在锅内倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,加入芡汁勾芡,放入糖桂花搅拌、熬制,待黏稠、烧酥时舀出,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。

 烹饪技巧/小提示

健脾开胃调理 壮腰健肾调理 产后恢复调理 清肠排毒调理。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。  松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。

蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”,[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法:“取好火腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳……余在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。

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