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水磨年糕

手工制作水磨年糕

meishiq           3477
蒸锅
甜味
约60分钟
中级掌勺

在纯手工制作食物的年代,做水磨年糕是一件无比隆重的事情。通常快要过年的时候,江南人家会全家上阵,选用当年新产的晚粳米,一起浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣……一粒粒饱满的稻米,沾着人们晶莹的汗...

主料 (4人份)
500克糯米
100克粳米

约需要45分钟左右准备以上食材及配料。

 水磨年糕制作步骤:

第1步

将粳米和糯米混合,用豆浆机磨成浆。

第2步

米浆用蒸锅蒸 10 分钟。取出冷却,切块即成。

 烹饪技巧/小提示

先将米淘净,浸泡四五小时,控去水分,磨成粉,然后过箩,放在屉上蒸熟后取出,倒入大石舀内,用木棰反复棰打,要打匀打透。然后放在案子上,切成150克一块的剂子,擀成3厘米长的条,用刻有花纹的木板模,将其条子压扁为0.36厘米宽,然后按上红点即成。

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