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蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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蒸锅
家常味
约30分钟
新手尝试

一道菜选对了配料,往往就成功了一大半。善食海鲜的海边人用不起眼的蒜蓉去除扇贝的腥、烘托它的鲜,将软糯善于吸取其他食材味道的粉丝和扇贝铺在一起,就这样把扇贝最精华纯粹的甜美一点一点蒸出来。

主料 (2人份)
3个扇贝
30克粉丝
辅料
3片姜片
6克干豆豉
3克黄酒
6克生抽
适量高汤
6颗花椒
6克小葱花
12克蒜末

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 蒸扇贝制作步骤:

第1步

把扇贝的一面贝壳仔细刷干净,用流动水冲干净贝柱和裙边,然后用小刀将整块肉撬开,沥干水分。

第2步

粉丝用水泡软后,分成小份分别放在每个贝壳铺底,然后把一块贝柱肉放在粉丝上面。

第3步

中小火先加热油,爆香姜片和干豆豉,改小火后,调入黄酒、生抽和高汤(水也行)。然后取出姜片,将剩下的豆豉油汁均匀地浇在扇贝肉和粉丝上。

第4步

将淋好调味汁的扇贝装碟摆好,放入锅中隔水蒸 5 ~ 8 分钟。最后在锅中放少量油,炒香花椒、葱花、姜末和蒜末,关火,均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。

 烹饪技巧/小提示

扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。 古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,品种繁多。世界各大海域均有扇贝,但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面,由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色,闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝(或江瑶柱) ,被列入八珍之一。

1,尽量购买新鲜的扇贝,但需要自己清除里面的脏物,仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分;

2,不能吃辣可不放剁辣椒,即为原味;

3,蒸好的粉丝扇贝要趁热食用,才能保证鲜香嫩滑的口感。

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