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干切牛肉

简单又美味秘制干切牛肉

meishiq           0
砂锅
酱香味
约90分钟
初级入门

夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉,配上一些炒花生,又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋,卤翅膀,不想做饭的时候就用汤汁下面,再切上几片干切牛肉,即简单又美味。做好的秘制干切牛肉切成薄薄小片,伴上湖南人最爱的辣椒油,蒜泥,香葱,芫荽碎,那滋味好得让人尖叫!

主料 (2人份)
500 克牛腱子肉
辅料
3 个茴香
2 片桂皮
2 片香叶
2 汤匙老抽
1 汤匙料酒
2 茶匙白糖
2 茶匙鸡精

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 干切牛肉制作步骤:

第1步

干切牛肉很重要的就是香料的加入,最常放入的有八角、桂皮、香叶等。

第2步

牛肉烹饪前要先清洗,再下冷水焯一下,把血沫滗去。处理好的牛肉重新放入锅中,放入清水,水量需浸没牛肉,若锅小肉大则需略微超过牛肉。

第3步

接着放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及糖。大火烧开,加盖,改小火炖约两小时,当筷子可不费力地穿过牛肉时就炖好了。

第4步

牛肉炖好后,就可将锅盖移去,换成大火收汁,直到汁水变得浓稠即可。

第5步

将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却,待凉透后,可放入冰箱冷藏,使牛肉更有质感。吃饭前,取出牛肉切成薄片,切记要垂直于它的纹理切,最后装盘,一道可口冷菜就做好啦!

 烹饪技巧/小提示

1、一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。

2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。

3、做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。

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