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腌笃鲜

鲜美无比腌笃鲜

meishiq           1734
煮锅
咸鲜味
约45分钟
初级入门

腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笋既可作主料...

主料 (2人份)
400 克五花肉
100 克咸肉
100 克火腿
200 克冬笋
辅料
适量百叶结
1 块
1 根
1 汤匙料酒
适量

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 腌笃鲜制作步骤:

第1步

冬笋剥去外皮,切滚刀块,放入加少许盐的沸水中煮 5 分钟去除涩味。

第2步

咸肉用清水浸泡去掉多余盐味,切方块。火腿切厚片。五花肉洗净切块,用沸水汆烫一下去血水。葱打结,姜切片。

第3步

取砂锅,加适量清水(约 8 杯),放入五花肉、火腿、咸肉、冬笋、姜片、料酒,大火煮沸后加转小火炖 1 小时左右至炖出白色,下百叶结再煮 15 分钟,调入葱结即可。

 烹饪技巧/小提示

腌笃鲜”是道家常菜,上海人常在开春的时候吃,民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单:“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!到了江南,什么都可以错过,但是笋不能错过。咸肉、冬笋等食材所组合而成的腌笃鲜,充分体现了富饶的南国吃东西多么精致、多么享受。要知道,菜名里带鲜的绝非等闲。

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