鲜美无比腌笃鲜
meishiq
2717
- 煮
- 煮锅
- 咸鲜味
- 约45分钟
- 初级入门
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笋既可作主料...
- 主料 (2人份)
- 400 克五花肉
- 100 克咸肉
- 100 克火腿
- 200 克冬笋
- 辅料
- 适量百叶结
- 1 块姜
- 1 根葱
- 1 汤匙料酒
- 适量盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
腌笃鲜制作步骤：
第1步
冬笋剥去外皮，切滚刀块，放入加少许盐的沸水中煮 5 分钟去除涩味。
第2步
咸肉用清水浸泡去掉多余盐味，切方块。火腿切厚片。五花肉洗净切块，用沸水汆烫一下去血水。葱打结，姜切片。
第3步
取砂锅，加适量清水（约 8 杯），放入五花肉、火腿、咸肉、冬笋、姜片、料酒，大火煮沸后加转小火炖 1 小时左右至炖出白色，下百叶结再煮 15 分钟，调入葱结即可。
烹饪技巧/小提示
腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！到了江南，什么都可以错过，但是笋不能错过。咸肉、冬笋等食材所组合而成的腌笃鲜，充分体现了富饶的南国吃东西多么精致、多么享受。要知道，菜名里带鲜的绝非等闲。
