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鱼头泡饼

东北名菜鱼头泡饼

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汤锅
鱼香味
约45分钟
中级掌勺

东北的胖头鱼总是格外精彩,因为那里的渔民懂得猎杀不绝,只捕捞 5年以上的大鱼。他们不仅善于用这种方式获得自然的馈赠,而且知道如何享用最天然的鲜味,例如这道鱼头泡饼,不用油煎,只用事先做好的高汤煮炖,鱼头在锅里大概炖 25 分钟,再用大火收汁,然后伴以刚刚烙好的烙饼,吃下一口,满足感溢满心头。

主料 (5人份)
1 个胖头鱼鱼头
辅料
1 根大葱
1 块
10 瓣
20 个干辣椒
适量生抽
适量老抽
适量高汤
适量
适量味精

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 鱼头泡饼制作步骤:

第1步

鱼头洗净,从下颚分成相连的两片、烙饼 1 张,切菱形块。在一口大锅内加入底油,烧热,放入大葱段、姜片、蒜块、干辣椒,一起炒香。加入生抽、老抽,倒入高汤没过鱼头。

第2步

加入盐、味精等调料,大火烧开后,转小火焖上 25 分钟,即可出锅装盘。把切好的烙饼放在鱼头周围即可。

 烹饪技巧/小提示

鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。里面也可以添加五花肉,五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。

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