你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野!

2022-05-12 12:42:47 点击:1 评论:0

 你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
羊肉泡馍:我只是陕西早餐的N分之一
捧着海碗、浇着辣椒油、蹴着咥面,陕西人的饮食风格似乎格外粗犷。但论起早餐来,老陕们也讲究着有吃有喝、有米有面、有肉有菜。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
作为华夏文明发祥地的关中,各色泡馍和夹馍名声在外;而在关中之外,黄土坡上的陕北、秦岭南麓的陕南,深受地理环境和历史文化影响的杂粮馍馍、洋芋擦擦、刀刀碗托、菜豆腐、面皮等,也在展示着中国人在吃这件事上无与伦比的天赋。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
无论是关中、陕北还是陕南,陕西人的早餐毫不含糊! 
从泡馍到夹馍,关中人早餐的C位!
秦岭如屏障,渭河若游龙,关中平原是中国最早的“天府之国”,也是小麦传入中国腹地的第一站。面食是关中人早餐的绝对主角。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
作为面食大省,油泼扯面、biangbiang面、臊子面等五花八门的面条声名远播。不过对于老陕而言,面条通常是一道正餐,更适合出现在午餐或晚餐等正式场合。
关中人早餐里的面食有一个更广阔的世界,油茶麻花是金牌组合,各色馅料的大包子也许是赶时间人的首选,但说到极具地域特色,泡馍和夹馍绝对是主角。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
“走,咥碗泡馍”,这是西安城里又一个闲适的清晨。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
大家把饦饦馍掰成黄豆粒大小,十来分钟后,一碗加好羊肉片和粉丝,并且精心熬煮后的羊肉泡馍端上桌来,还得配上糖蒜和辣子酱,能吃个含哺鼓腹、口齿留香。 在渭北的蒲城、澄城、礼泉等地,水盆羊肉在早餐里也称得上隆重。和西安不同,水盆羊肉搭配的是月牙烧饼或锅盔,可以直接从汤里捞出羊肉片夹进饼里吃,更可以直接掰成大块泡进羊肉汤里食用。
西安城里还有用猪大肠为主材料烹制的葫芦头泡馍,因为猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此得名“葫芦头”。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍,先将馍用手掰成块儿,泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中,加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候,佐以辣酱与糖蒜,可谓汤鲜肠肥美,清爽又利口。 在关中西府的凤翔、宝鸡,豆花、锅盔和麻花组成了神奇的豆花泡馍,一定要滴上当地人引以为傲的油泼辣子。
你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
而在东府渭南、华阴,大同小异的豆腐泡同样是一种称霸早市的豆腐脑泡馍吃法,当地人还别出心裁地撒上了腌香椿沫,画龙点睛般点亮了沉睡一晚的味蕾。 而其他肉食也被老陕广泛用在泡馍汤里。 
你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
西安的牛肉泡馍没有了羊肉的腥膻味;千阳的大肉泡馍善用皮滑肉嫩的猪肘子;鄠邑(户县)的辣子疙瘩泡馍,直接用红辣椒面爛的猪肉块调汤;华阴的麻食泡则用配料丰富的麻食菜做汤底;而作为泡馍界的“王炸”,蒲城驴肉泡馍更是将“天上龙肉,地下驴肉”的美味浸泡到了极致。
“三秦套餐”到底有多少面孔?
 闲适得可以慢慢泡个馍的早上,当然不是每天都有。大多数日子里,老陕们经典的早餐是“三秦套餐”:凉皮,有面了;肉夹馍,有肉了;再来一份喝的,有汤水了。在陕西不同的地域、文化中,“三秦套餐”有着截然不同的组合。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
在西安,三秦套餐最基础的配置是腊汁肉夹馍、凉皮和冰峰汽水。腊汁肉夹馍一定要用现烤的白吉馍,凉皮也就是面皮,陕西各地有不同做法,而在西安单说凉皮,通常指的是将面浆摊薄蒸熟的做法。
 坐落在秦岭沣峪口外的秦镇是关中难得的优质稻谷产区,米浆制作的凉皮——秦镇米皮应运而生,因其更薄软细腻的口感,也经常被食客选用而替换面皮。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
冬季的早晨,将调料水加热后再调凉皮,叫上一碗热乎的鸡蛋醪糟或者苞谷糁,肠胃也变得暖和起来。 回坊中穆斯林的食俗,深刻地影响着西安人的三秦套餐。 凉皮浇上了芝麻酱,变成了脍炙人口的麻酱凉皮(麻酱酿皮);回坊人善做红润酥烂的腊牛肉,腊牛肉夹馍也应运而生;八宝稀饭和甑糕同样是早餐的调味佳品,或是来一碗肉丸胡辣汤,干脆将咸香进行到底。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
而在咸阳,两种特有的肉夹馍深得当地人心。老汉喜,这个名字充满乡土喜感的小吃其实就是荷叶饼夹肉。锅盔牙子则有几分精致,烤得焦脆的半月形烧饼夹着腊汁肉,一口咬上去早已辨不清是肉香还是麦香。 岐山号称“陕菜之乡”,对面食劲道和黑醋酸香的热爱烙印在基因里,当地的三秦套餐也因地制宜。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
擀面皮或烙面皮充当着主角,还可以多放一些呱呱,一大早便能将面的劲道嚼个不停。 臊子肉夹馍负责用酸香激活一整天的动力,嫌醋意不够?还可以用醋糟和面粉制成的醋粉替代凉皮,而喝的槟豆拌汤也是流行西府的特色汤品。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
潼关是关中东大门,这里的潼关肉夹馍用的是外皮酥脆得掉渣的千层饼,传统做法还需要“热馍夹冷肉”,当地人还要搭配一碗用猪里脊肉做成的鸭片汤。而在邻县华阴,最受欢迎的佐餐汤品则是鲜香无比的生汆丸子汤。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
夹菜、夹鸡蛋、夹豆腐干……夹得不亦乐乎,最具代表性当然还是油泼辣子夹馍。“没有辣子嘟嘟囔囔”,老陕的幸福感在一大早便油然而生。
你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
除了用来泡馍、夹肉,面饼也在陕西的早餐界独当一面。 三原的千层油饼,俗名抹布串油饼,吃的时候要先用筷子抖擞开,再搭配着泡菜和豆浆入口。还有需要用筷头敲碎的泡泡油糕,以及“一面三吃”的疙瘩面,三原人吃早餐的用心程度可见一斑。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
三原东邻的富平,外黄里酥、油香扑鼻的太后饼是早餐时段的名角;而在乾县,“锅盔像锅盖”,一口豆腐脑、一口锅盔,也是一大享受。
02陕北人的早餐没有泡馍可以,没有杂粮不行!
关中向北,苍茫的黄土高原构筑了三秦大地的又一块拼图——陕北。 这里气候寒冷干燥,更适合洋芋、黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮生长,除了老陕人都爱的泡馍、夹馍、面面饼饼之外,杂粮也在陕北人的早餐中占据了重要的地位。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
各种杂粮馍馍不必多言。而将洋芋刮擦成细条再拌和面粉,上锅蒸熟,或再加一道炒制的工序,便得到了一碗喷香扑鼻的洋芋擦擦。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
慢火熬煮的小米粥再撒上半熟黄豆碾压后的豆钱钱,豆钱钱小米稀饭在养人润口之间又多了几分嚼头和豆香。 在黄河沿岸的吴堡、府谷,刀刀碗托具有独特的荞麦香味,拌上蒜汁、辣油和花生芝麻碎,朴实又热烈的黄土风情扑鼻而来。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
而在子长、清涧一带,用荞麦面制作的煎饼包裹着酥肉、猪头肉、豆腐等丰富馅料,也是让当地人爱不释口的厚实早餐。 延安最受欢迎的特色早餐则属和杂面——这是将麦面和豆面等杂粮面混合在一起擀制的面食,汤汤水水香浓一碗,再配上几个鸡蛋泡泡,一起吃来味道才正宗!

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
为了驱寒生暖,大口吃肉也是陕北人早餐时刻的重头戏。 陕北地区盛产羊肉,尤以榆林北部各县等地为佳。由各种羊下水混合烩制的羊杂碎是最受欢迎的实惠早点,吃的时候再配上几块叫做油旋的千层烧饼,带劲又管饱。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
绵软浓香的卤猪肉夹在油香酥软的油旋烧饼中,或是嚼劲十足的干烙饼子里,造就了陕北版的肉夹馍——卤肉夹干烙和猪头肉夹油旋。 和关中相比,陕北“肉夹馍”更加丰盛的含肉量正是高原人民对肉食强烈需求的写照。
03陕南人吃米的热情,不比江南人低!
没想到吧,面食打天下的陕西人,对米的追求可一点也不输江南人。秦岭南麓的陕南地区,为陕西注入了耳目一新的南方风情。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
作为中国的南北分界线,秦岭还分隔开了麦作区和稻作区。在陕南青翠湿润的汉江河谷中,水稻也成为了当地人的主食作物之一。
 汉中人的早餐,必然缺不了一碗软糯可口的热面皮。虽和关中的面皮同名,但是,汉中的面皮却是用米浆制成的。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
当地人拒绝将其更名为米皮,会为喜欢“热大片剁”还是“凉切丝”而争论不休,各区县也均形成了自己的特点,比如勉县鸡汤面皮便会将鸡汤浇在面皮上。 但也有达成共识的:菜豆腐是热面皮的最佳搭档。这是一种用酸浆水点出的豆腐,或直接带着汤水舀上一碗上桌,或再加一些大米熬成稀粥状再食用。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
菜豆腐的微酸中和了面皮的热辣,为汉中人的早餐打理出恰到好处的味觉平衡。花生浆和大米粥一同熬煮出的花生稀饭,用芹菜酸浆水加面糊糊制成的浆水拌汤,也能起到类似的作用,因此同样成为了热面皮的常见搭配。 不过,正如面食在长江以北各省的早餐桌从未缺席过那样,陕南人的早点也不乏各类面点。另外,秦岭中的多条古道沟通了关中和陕南,面食的影响力也很大。
你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
在另一座汉江名城安康,当地人早餐首选的蒸面便是类似于关中凉皮的面食作品。汉阴炕炕馍、宁强核桃馍、洋县枣糕馍同样在早餐桌上造就了自己的高光时刻。而在商洛北部靠近西安的各县,丹凤炉齿面、柞水黑擀面皮更是不逊色于关中的精品小吃。
无论是陕南、陕北还是关中,陕西人的清晨也正是在米与面的交锋中度过的。有时间,可以慢慢咥一碗地道且复杂的泡馍;没时间,一个菜夹馍,一个油泼辣子夹馍,或者是皮薄油足个头大的包子,也足以让老陕们的一天“满血复活”。

你可能不知道做为一个陕西人的早餐有多么狂野! 
《早餐中国》里说:“只需早起,就能找到故乡”,不知多少陕西人怀念的乡味,就是那道永远无法代替的家乡早餐呢?

展开继续阅读 ↓

本文地址: https://m.meishiq.com/news/1000147

上一篇:我们对于鸭脖的热爱超出想象

下一篇:可以说这就是中国卤菜界的天花板

相关内容推荐

热门菜谱推荐

热门文章推荐

首页
排行
分类
菜单
我的