为什么会在炊具中出现锰超标？
据《半岛都市报》报道 青岛大学化学化工与环境学院的刘岩副教授表示 ，在钢铁中加入锰、镍、钛等合金元素能有效防止腐蚀，由于合金元素配比不科学，厨具的防腐性会大大降低。此外，锰是一种过渡性金属 ，成年人每日锰供给量为每千克体重0.1毫克，锰摄入过量会对人的身体造成一定损害。
据《第一财经日报》报道 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东解释，锰是人体必需的微量元素之一，成人锰适宜摄入量为3.5毫克/天；凡符合相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；除个别国家外，其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量做出规定。
南京工业大学(微博)材料科学与工程学院副教授丁毅在接受记者采访时认为，不锈钢中的锰对人体没有什么害处，锰作为粉尘吸入呼吸道对人体有害，但是锰在不锈钢中是合金相，溶解比较难，溶解量非常微小，基本对人体无害。
丁毅认为，镍是宝贵的稀缺资源，用锰替代部分镍，是不锈钢行业的一个发展方向，符合节约资源、节能环保的趋势。在不影响使用性能的前提下，开发节约资源型的含锰不锈钢，可以用作碗、勺、盘、筷子、刀叉等餐具。
什么是锰？
锰是一种灰白色、硬脆、有光泽的金属，锰广泛存在于自然界中，土壤中含锰0.25%，茶叶、小麦及硬壳果实含锰较多。
锰对人体会有什么作用？
锰是正常机体必需的微量无素之一，它构成体内若干种有重要生理作用的酶，正常每天从食物中摄入锰3-9毫克。人体内缺锰引起锰缺乏症，但锰过多（如长期接触锰化物时）又可造成中毒。慢性锰中毒一般在接触锰的烟、尘3～5年或更长时间后发病。
锰中毒有什么表现？
早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。
重度锰中毒表现为帕金森氏综合征：四肢肌张力增高；并可出现对指或轮替试验不灵活、不准确，闭目难立征阳性，言语障碍，或步态异常、后退困难等运动障碍。有显著的精神情绪改变，如感情淡漠、反应迟钝、不自主哭笑、强迫观念、冲动行为等。
锰中毒如何急救？
锰中毒有急性和慢性两种，急性多见于口服和锰烟雾吸入，慢性则多为职业病，多因为长期接触所致。
急性口服高锰酸钾所致的中毒应立即用温水洗胃，口服牛奶和氢氧化铝凝胶。锰烟雾引起的“金属烟热”可对症处理。
近年来用对氨基水杨酸钠（PAS）治疗锰中毒，可使尿锰排出量为治疗前1．5～16．4倍。口服剂量每次2～3g，每日3～4次，3～4周为一疗程。静脉用药，PAS6g加入5%葡萄糖溶液500ml，每日1次，连续3天，停药4天为一疗程；4～5疗程后症状有好转。
轻度中毒患者可采用依地酸二钠钙或二巯基丁二酸钠1g加入生理盐水10ml静脉注射治疗。每日一次，3天一疗程，间歇4天；有震颤麻痹者可用左旋多巴或安坦治疗。
如何预防锰中毒？
职业接触人群锰中毒预防：接触锰作业应采取防尘措施和佩戴防毒口罩，禁止在工作场所吸烟和进食。
买不锈钢锅怎样看数字
家用品不锈钢代号分为：430（13-0）、304(18-8)、316（18—10）三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。
430不锈钢（13-0）：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。
304不锈钢（18-8）：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。
316不锈钢（18-10）：高级用品用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是“医用不锈钢”，符合标准的食用级不锈钢材质。
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