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口水鸡

名驰巴蜀三千里,味压江南十二州

醉美食光   0  0 醉美食光
煮锅
家常味
约45分钟
初级入门

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜。口水鸡是因为有很多花椒,吃了嘴巴会麻到不由自主流口水,因此而得名。

主料 (3人份)
500克
辅料
10克蒜末
10克大葱
10克姜片
20克姜末
1000ml水量
5ml香油
1ml
11ml生抽
2ml蚝油
9ml蒸鱼豉油
9ml料酒
2克辣椒粉
1克白胡椒粉
2克花椒粉
3克鸡精

约需要45分钟左右准备以上食材及配料。

 口水鸡制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

鸡洗净,在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

第3步

葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

第4步

将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有,不加也行。

 烹饪技巧/小提示

可根据个人口味,进行调料增减。

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