抹茶豆沙圆酥
meishiq
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- 烘焙
- 电烤箱
- 甜味
- 约90分钟
- 初中水平
美美的酥抹茶豆沙酥，也是近年来算做月饼的一个品种。外皮不仅层次分明还有淡淡茶香跟甜软细腻的红豆沙是绝配。都说“红豆寄相思”，如果这个中秋不能回家团聚，就用豆沙月饼寄相思吧。1、购买的...
- 主料 (3人份)
- 85克水皮：低筋面粉
- 40克高筋面粉
- 10g糖
- 25g猪油
- 60克水
- 辅料
- 90克油皮：低筋面粉
- 10克抹茶粉
- 50克猪油
- 100克红豆沙
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
抹茶豆沙圆酥制作步骤：
第1步
将A料混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。
第2步
将B料混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。
第3步
将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。
第4步
将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。
第5步
将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。
第6步
将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。
第7步
将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。
第8步
烤箱预热190度。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。
烹饪技巧/小提示
1、购买的猪油经过精炼无色无异味，大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软，如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼馅料可以替代。
2、根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。
