老北京扁豆焖面
meishiq
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- 焖
- 炒锅
- 家常味
- 约15分钟
- 新手尝试
扁豆焖面是老北京人最喜欢吃的面食之一。过去，人们的生活不富裕，做一锅焖面既可充当主食，又可充当菜肴。这样既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料。焖面的面条不过水，有面筋自身的劲道口...
- 主料 (3人份)
- 100克四季豆
- 150克五花肉
- 200克拉面
- 辅料
- 适量蒜
- 少量红辣椒
- 适量大葱
- 少量白糖
- 少量生抽
- 少量老抽
- 少量盐
- 1 勺花椒油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
老北京扁豆焖面制作步骤：
第1步
四季豆，掰段、五花肉，切片、拉面，煮熟。蒜，切末、红辣椒，切碎、大葱，切葱花。
第2步
锅中加入适量油烧到四成热，放入葱花和一半蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀。
第3步
倒入水没过豆角，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀地铺在豆角上。
第4步
盖上锅盖，用中小火慢慢焖，5分钟后打开锅盖，用筷子翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖。
第5步
直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒、葱花，淋入花椒油或香油，拌匀即可。
烹饪技巧/小提示
扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选 用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而 且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食，小馋猫们也快来试一试吧 焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受 扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦 做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香 吃来吃去，始终还是最爱五花肉扁豆焖面，我心中的NO.1 这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食
