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新疆的大盘鸡

新疆的大盘鸡

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常用厨具
家常味
约60分钟
初中水平

大盘鸡,听名字就不是吴侬软语的调调,需是西北大汉,抱铜琶铁板,高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食,带着西域的风情与西北的粗狂,菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块,调料充分浸入,土豆

主料 (3人份)
1只三黄鸡
3个土豆
3个尖椒
辅料
适量花椒
适量大料
适量干辣椒
适量
适量
适量
适量生抽
适量料酒

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 新疆的大盘鸡制作步骤:

第1步

三黄鸡切块,土豆去皮、切块,尖椒去蒂取籽、切片,葱切末,姜切。

第2步

锅内入水烧开,放入鸡块,大火约煮5 分钟后捞起;

第3步

锅内入底油烧热,放入花椒、大料、干辣椒爆香,下鸡块翻炒;

第4步

鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味,翻炒后加入开水没过鸡块;

第5步

烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮 15 分钟,大火收汁即可起锅。

 烹饪技巧/小提示

1. 大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底,也可用馕打底,汤汁浸入其中,吃起来咸香软糯;

2. 土豆不宜过早放入,容易煮烂;

3. 步骤 3 中,也可不放开水,换作等量的啤酒,大火会将酒味挥发掉,炖制出的鸡肉也别具风味。

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草

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